レ・クレアシオン・ドゥ・パティシエ シブイは、田園調布にあるケーキ屋さんのようだが、前にもご紹介しましたね。
センター北のプレミア1階に入っています。
とてもおいしいケーキ屋さんで、お勧めです。
http://www.avail-home.co.jp/blog1/?p=1330
今日のおすすめケーキは、和栗のモンブラン。
お山の形をしたモンブラン。
トップには渋皮煮の栗と、甘露煮との二種類のツヤツヤ和栗が乗っています。
シュガーパウダーと南天の葉がとても綺麗です。
中に宮崎産の和栗のペーストで作ったなめらかクリームがたっぷり、そしてさらに中にはクレーム・ディブロマット（クレーム・パティシェール＋クレーム・シャンティ）、真ん中に和栗の甘煮が入っています。
とても、生クリーム、カスタード系クリーム、和栗ペーストもたっぷりで濃厚で、ボリューミーですが、ふわっと柔らかな口当たりでペロッといけちゃいます。。底は、抹茶味のダクワーズだという点が珍しい。
ダクワーズは表面がサクサクとして中の生地はしっとりと。
お抹茶が贅沢に練り込まれて、香りがまさしく”和”テイスト。そして、和栗の甘露煮が”和”テイストなんです。和菓子を思わせるどこか心和ませるモンブランです。
シェフの渋井さんは、”栗きんとんの発想を広げたモンブラン”と表現しています。