蕎麦粉100％のそばとペンネ／SOBAがスーパーフードとして世界に広がる

海外での蕎麦人気

平成25年12月「和食、日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
それに伴う健康志向の高まりにより、海外では「蕎麦」もまた注目されるようになりました。
「スーパーフード」として、そばは今人気を高めています。

蕎麦ボウル

アメリカやヨーロッパではオーガニック野菜やサーモンを加えた「蕎麦ボウル」が人気のようです。
気づいたのは、お蕎麦は麺つゆだけでなく、オリーブオイル、ドレッシング、ポン酢などと相性が良いこと。
海外のSiteを見ると、蕎麦は様々にアレンジしやすい食材だということが分かります。
私も蕎麦ボウルsoba bowlを作ってみました。
お蕎麦はもちろん10割蕎麦。少し硬めに茹でます。

ドレッシングは、今回イタリアンドレッシングにしましたが、胡麻ドレッシングやコブサラダドレッシング、フレンチドレッシングなどでも合いそうです。

そばの栄養

100gあたりの、蕎麦とパスタの栄養比較は

カロリーは、蕎麦が114kcal、パスタは158kcal。
糖質は、蕎麦が19.5g、パスタは30.9g。
GI値も蕎麦は54、パスタは65。こ
タンパク質は、蕎麦で4.8g、パスタは5.8g
蕎麦にはレチンが含まれており、血流改善や抗酸化作用が期待される。
トリプトファンも含まれ、健康維持に大きな効果。
さらに小麦アレルギーでも蕎麦は大丈夫。

蕎麦粉のペンネ

こんなに栄養価が高いそば…出来れば、そばは蕎麦粉100％を選びたいですね。
業務スーパーでそば粉100％のペンネを見つけました。そば粉のペンネ自体珍しい。即買い！

オーガニックSOBA マカロニ(ペンネ)　250g　298円(税抜)

リトアニアの有機そば粉を100％使用したペンネ。
つなぎゼロ、添加物ゼロ、そば粉100％です。

茹でてみました。
普通のパスタとくらべると、かなり歯ごたえがあります。
かみしめるとパツパツって感じ。つなぎなしですから。。
でもそば粉の味がダイレクトに伝わります。

私は、お蕎麦も蕎麦粉100％が好きですから。

蕎麦粉ペンネのアラビアータ

アラビアータを作ってみました。

表面に浅い筋状の溝があり、また中が空洞になっているためソースが絡みやすくなっています。
歯ごたえ有るので、アラビアータのようなトマトの甘味・唐辛子の刺激が合っています。正解！

レシピのアレンジ豊富

蕎麦といえば、麺つゆでしたが、パスタ料理にすれば、クリーム系やトマト系、和風アレンジなどレシピが豊富です。
また、蕎麦とパスタソースの組み合わせは、和と洋が融合したこれまでにはない味わいが生まれます。
お蕎麦の新しい可能性が始まる感じです！

シラス明太子の和風パスタ

明太子に、釜揚げしらすをプラスしてパスタにトッピングしてみました。
旨味たっぷりの海の幸は味わい深いことに加え、パスタに代えて10割蕎麦を使うことで、親しみやすい一品になりました。

蕎麦がスーパーフードとして世界に広がる

日本の伝統的な食材「蕎麦」が世界中で愛され、グローバルな広がりをみせています。
日本の食文化が世界に広がり、世界各地のそれぞれの食材を使った蕎麦料理をWEBで見ると、蕎麦が多種多様に、適応できる魅力ある食材だということを知らされます。

ペガサスも食べた奇跡の果実「サジーベリー」で綺麗と健康を手に入れる

200種類もの栄養素を含む奇跡の果実

業務スーパーで見つけた、サジー100％のジュースと、サジーベリーの冷凍果実。スーパーフードとして知られる栄養価の高い果実です。
英語圏ではシーバックソーン（Sea-buckthorn）やシーベリー（Seaberry）と言います。

サジーは200種類もの栄養素を豊富に含み、健康効果が非常に高いとされています。ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK1・ビオチン・葉酸・パントテン酸など様々な種類のビタミン、女性に不足しがちな鉄分なども豊富に含んでいます。
その栄養価の高さから「奇跡の果実」とも呼ばれています。

サジー
Wikipedia「サジー」より

多くの国で自生

サジーの主な生育地は中国やロシアなどです。
他にも多くの国で自生していると聞きます。
業務スーパーで購入したサジーは中国からの輸入されたものです。
サジーの果実は、北海道の一部で試験的に栽培されているようですが、自生はしていないそうです。どうして日本では自生しないのでしょうねぇ！

日本サジー協会ＨＰより

厳しい環境下で進化し続けてきたサジー

サジーはマイナス43度から40度までの温度に耐え得る強い植物だそうです。
強い生命力がある植物です。
寒さや暑さ、干ばつなど厳しい環境下で耐えて進化した植物というものは、豊富な栄養素を自身に蓄えるのでしょうか？
厳しい寒さ、暑さ、渇きの中で自生出来るよう豊富な栄養素を自ら作り出すようになったのでしょうか？

Wikipedia「ペガーソス」から

ペガサスとサジー

ギリシャ神話ではサジーは『ペガサス』の大好物として描かれています。
ギリシャ神話に登場する羽のある馬です。
サジーの学術名「ヒッポファエ」はラテン語で「輝く馬」。
これは、馬がサジーを食べたことで輝く毛並みを手に入れたことが由来とされています。

続けられる美味しさ・価格

業務スーパーで購入したサジージュース(果汁100％)原産国は中国です。500㎖入
「栄養補給の食品として一日30㎖を目安に召し上がり下さい」と書かれています。濃いオレンジ色です。
30㎖を炭酸水100㏄で割ってみました。薄めても、薄い味ではないです。
飲みやすいです。甘みは少ないので、ジュースで割っても美味しいです。
価格も税別899円。2025年1月現在。
1日60円にも満たないので、安い！

綺麗と健康

これなら問題なく続けられそう。
なんだか効果が期待できる気がする！
サジーベリーで綺麗と健康を手に入れたい！

栄養素

サジージュース1日分３０㎖当たりの栄養素は下記の通り

エネルギー：18kcal
たんぱく質：0.3g
脂質：0.5ｇ
炭水化物：3.2ｇ
食塩相当量：0.01ｇ
鉄：0.31mｇ
ビタミンC：62mｇ
アミノ酸：205ｍｇ
リンゴ酸：597ｍｇ
β-カロテン226μｇ

冷凍サジーの実

同様に業務スーパーでは冷凍サジーの実が売られていました。400ｇ入。
業務ス―パーでは取扱いの無い店舗も有り、売り切れも有り、見つけたら即買いです。

冷凍サジーの実３０g当たりの栄養素は下記の通り

エネルギー：24kcal
たんぱく質：0.5g
脂質：1.4ｇ
炭水化物：2.3ｇ
食塩相当量：0.006ｇ
ビタミンC：15mｇ

サジーの実は小さく、1.5㎝くらい。
ヨーグルトにトッピングして食べました。
酸味があり、少々ハチミツを加えて食べましたが、美味しいです。
スムージーもいいね！

可愛い耳たぶの形のパスタ「オレキエッテ」の美味しさ！業務スーパー

パスタの歴史

イタリアといえばパスタですが、その歴史は古く、なんと古代ローマ時代には既に食べられていたとか。
パスタは小麦粉と水を「練ったもの」という意味だそうで、初めはパスタの原型は麺ではなく、ラザニアのような料理だったと言われています。
その後、12世紀ごろになって現在のような細長いパスタが作られるようになり、今のパスタの原型に至ります。
パスタに欠かせない野菜は何と言ってもトマトですが、19世紀ごろには一般的に広まり、現在みられるようなパスタが完成しました。

耳たぶのような

イタリアから広まったパスタは、現在500種類以上もあると言われています。
しかしながら、日本ではなかなか多くの種類は手に入りません。

業務スーパーで「オレキエッテ 」を見つけました。
イタリアから輸入されたものです。
オレキエッテという名称は、イタリア語で「耳たぶ」を意味し、本当に丸く真中が凹み一見子供の耳たぶのように可愛いショートパスタです。
スーパーではなかな扱いがありません。

↑表面がざらついているのは、具が絡むようにかな。。

くぼみに食材が良く絡むことと、ちょっとモチッとした食感、シコシコした舌触りが、オレキエッテの特徴！

チーマディラーパ

このオレキエッテの一般的な料理は「ブロッコリ－」を木べらでつぶし、オレキエッテのくぼみに絡めた料理。
イタリアでは、イタリアのカブの菜花を使う「チーマディラーパ」というパスタ料理ですが、日本では似たイメージで、ブロッコリーや日本の菜の花が代用で使われます。
調理時間は比較的短く、ささっと作れました。
こういったオイル系のシンプルなパスタが好きです。美味しい！

オレキエッテ　アラビアータ

イタリアのパスタ料理で、唐辛子とニンニクをトマトソースを合わせて食べるアラビアータを作りました。食欲をそそる味わいです。
トマトとパスタってどうしてこんなにも相性がいいのでしょう！

オレキエッテ　サラダ

残ったオレキエッテでサラダを作りました。
マカロニサラダとはちょっと違った存在感を感じます。

蕎麦の実

オーガニック

業務スーパーで見つけた蕎麦の実。
オーガニック蕎麦の実と書かれています。
リトアニアから輸入されたものです。
身近で安価に購入可能な点がうれしいです。

蕎麦の実は、蕎麦の花が実った後にできる種子のことです。
三角形です。

蕎麦の歴史

蕎麦は日本の伝統的な食べ物で、海外では歴史が浅いと思っていましたが、実は「蕎麦の実」は、蕎麦の原産地は中国で栽培され、長い年月を経て日本に渡ったと考えられるそうです。
縄文時代には、栽培していたようですが、麺ではなく「粥」にしていたようです。

ロシアの「カーシャ」

歴史のある健康食としては、ロシアでは『カーシャ』と呼ばれる“そば粥”があるそうです。ロシアには「シチーとカーシャはわれらの糧」という諺があり、日本での「ご飯と味噌汁」ぐらいに、重要な食文化のようです。
カーシャを作ってみました。なかなか、美味しい。優しい味。

スーパーフード

さらにそのそばの実は、近年の健康食ブームによって海外でも日本でも注目されています。欧米では、モデルや女優、アスリートも食生活に取り入れています！
蕎麦の実は優れた栄養素に健康効果やダイエット効果を持つ「スーパーフード」であるからです。
ビタミンB群、ビタミンE、食物繊維、そしてミネラルが豊富で、「ルチン」という成分が含まれている点がスーパーフードたる所以。
ルチンはポリフェノールの一種で、血管を強化、血流を改善する効果があるとされています。

まさしく自然の持つパワーを感じます！

サラダ

サラダにトッピングしてみました。
何だかとても特別なサラダになりました。
美味しくて続けられそう！プチプチ食感が楽しい！

リゾット

トマト味のリゾットです。
トマトの旨味と酸味を感じます。
しめじやシイタケの独自の食感と風味が、蕎麦の実のプチプチ食感と相まって一層豊かな味わいとなっています。

スープ

蕎麦の実のスープです。
シンプルなコンソメ味だからこそ、蕎麦の風味が感じられます。
優しい 味わいにほっこり温まります。

ハードルが高くないスーパーフード

蕎麦の実には、健康にも美容にも良い成分が含まれています。
スーパーフードといっても、こうして身近で購入でき、さりげなく料理にも取り入れることが出来、さらに美味しい！　日々、摂り入れ易い‥‥いわば、摂取のハードルが高くないスーパーフード！

是非これから継続して食べたいと思います。

北山田「パンと菓子のいろり」のハード系パンはこだわりを感じるパン

「いろり」…囲炉裏端から店名を

2024年11月29日に北山田駅1分のところにオープンしたパン屋さん「パンと菓子のいろり」さんに行きました。
「いろり」さんという店名は、「和風」ですが、家族団欒の象徴「囲炉裏端」をイメージしつけられたようです。
ロゴもマークも、優しく暖かい感じがします。
マークは「稲穂とパン」でしょうか？

店内は2組しか入れませんので、外で待ちます。
ゆっくりパンを選べます。

店内のパンは、下の写真にあるようにクロワッサンが有りましたが、他はハード系のパンでした。

ハード系のパンって、一般的に小麦粉、塩、水、酵母といったシンプルな材料で作られています。
牛乳や卵、砂糖は使われていない。
小麦粉の風味が、しっかりと感じられます。
私は、ドライフルーツやナッツが焼きこまれたハード系パンが大好きです。

大納言バター

北海道産大納言あずきとバターがバケット生地で包んであります。
基本的にハード系パンには、油脂が含まれませんが、このパンは噛みしめるとほんのりバターの風味が感じられます。

程よくひきがあり、香ばしく引きの強い生地に、北海道産粒あんの甘みとバターのコク・塩味が良いバランスです。

ぱっくり割れたクープから大粒の大納言小豆が並ぶように顔を出しています。

ナッツと燻製ペッパーのおつまみスティック

カシュナッツと燻製黒胡椒とクランベリーの入ったパン。
燻製は食材の旨味が増すと聞きますが、黒胡椒も燻製にすると香りも風味も増して、料理の味をガラっと変えるほどのインパクトが出るそうです。
オーナーシェフのこだわりを感じるパンです。
食べた瞬間、舌がとらえる燻製ペッパーの味わいが、私の味覚を刺激します。
燻製ペッパーにより小麦本来の甘みが更に際立ち、味が一層、奥行きを深めています。

軟らかい食感よりもクラストの硬めで香ばしくバリバリとした歯ごたえが楽しいです。
おつまみスティックという名前の通り、直径3センチほどの細いパン。
中も外も硬いというか、ほとんど皮を食べている感じ。
ハードパン好きにはたまらない！これを1本片手に持ち、かぶりつきながら、黒胡椒の風味を楽しみ、ワインを飲みたいね。
ゆっくり一口一口味わいながら。。
ハードパンもワインも酵母を使っているから、合わないはずはないの。。。

◆ぱんと菓子 いろり
住所：横浜市都筑区北山田2-5-4カサポルテ１F
電話番号：045-620-5280
営業時間：9:00～18:00
定休日：月、火曜日
駐車場：なし
アクセス：横浜市営地下鉄グリーンライン北山田駅より徒歩1分