カテゴリー: グルメ

端麗系ラーメン

ストレート細麺

今日は、薄味醤油ラーメン900円にしました。

厨房内には男性2人。女性1人。

卓上調味料はGABANのホワイトペッパー、一味唐辛子、酢。
使い込んだ感じの木のカウンターが良い雰囲気ですね？
5分ほどで、ラーメン着丼！
クジラが描かれた可愛い丼。

麺は「コシ」のあるストレート細麺。

チャーシュー、小松菜、刻み白葱、メンマ、海苔、ナルト、シナチクとラーメンの標準的なトッピングの品々がのってます。

透き通った醤油のシンプルな薄味スープです。

写真でもわかるでしょう？

このスープの透明感！美しい！

薄味といってもだしは味はしっかり香りはたっぷり…

魚介系スープがメインだそうで、さっぱりして脂っこくありません。

 

私は「コクのある豚骨スープに太麺」も好きですが、「こってり系」は避けたい気分の時があります。

スープが美味しくて、ごくごく飲みましたぁ！

この透き通るスープにはまってしまっている常連さんが多いんだろうなぁ。

とらふぐとしゃぶしゃぶコース

センター北の日本料理「木曽路」にお食事に行きました。

「木曽路」が、冬の期間だけ提供するとらふぐとしゃぶしゃぶコース。
3月末までの限定で、ぎりぎりセーフの3月30日に予約！
お部屋も個室のテーブル席がとれました。

先付

先付は筍と若芽の和え物。クコの実が乗っています。

てっさ

てっさ、つまりフグのお刺身。ねぎやモミジ卸し、シソの葉、すだちが添えられ、ポン酢で頂きます。
薄くスライスされた、透き通るようなふぐの身が、まるでアートのように美しく盛り付けられています。
透明感のある一枚を口に運ぶと、とらふぐ独特の風味、繊細な味わいを感じます。透き通る刺身、美しく盛りつけに職人技を感じます。

ふぐの唐揚げ

カラッとサクッと揚げられていて、身は脂っこさがなどなく上品な味わいです。
花麩や春雨、シシトウなども揚げて添えてあります。
とらふぐ独特の風味、柔らかく、深い旨味、味わい。
粉塩とスダチで頂きます。

しゃぶしゃぶ（肉・野菜盛）

さあ、いよいよしゃぶしゃぶです！厳選された和牛という感じ。美しいです。
野菜他（もやし・ネギ・水菜・豆腐・椎茸・しめじ・春雨・わかめ）も小高く盛り付けられています。

軽くしゃぶしゃぶした、霜降りの和牛は口の中にいれるとふわっと溶けます。
凝縮した旨みがたまりません。
特製のたれは、お肉用に極上クリーミーな特製ゴマだれと辛味だれ、蟹用に塩だれとポン酢だれを用意。
たれは「ごまだれ」と「ポン酢」。
ことにこのごまだれはとても奥深い味。秘伝のごまだれだそうです。

和服姿の女性がしゃぶしゃぶを丁寧に出汁にくぐらせてお皿に盛ってくれました。

お野菜がシャキシャキでたっぷりで美味しい！

初鰹と新玉葱の豪快盛り

これは追加で注文しました。

身が引き締まった鰹とさくさくの新玉ねぎがぴったりです。
す。
初鰹は透明感のある赤身でさっぱりとした味わいです。
引き締まった歯ごたえです。
初鰹は縁起物としても有名で、江戸時代から珍重されていました。

きしめん・餅

ぷるぷるのきしめんは弾力があり、噛むたびにもちっとした食感を楽しむことができました。
こんなに太い（幅広い）きしめんは初めて！
おもちも美味しい！
ちなみに「きしめん・餅」は「中華麺」に変更することができるそうです。

香の物

ご飯は満腹すぎて食べれませんでした！

デザート　抹茶のアイス

さっぱりして美味しかった！

和食の次世代への継承

木曽路にてお食事会をして、どの調理も和食ならではの美しさも感じられ、美味しく、豪華でもあり満足しました。

2013年「和食と日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。早いものでもう10年以上経ちます。

これを機会として、日本の食文化を守ろうという動き、未来に伝えようという取り組みが進められているそうです。
和食文化の保護・継承活動が促進され、和食が変わることなく美味しく、自然を尊重し、食文化の背景を守りつつ、次世代へ継承されていくことを深く深く祈ります。

一風堂オープン

センター北モザイクモール5階に3月19日「一風堂」オープンと知り、早速行って来ました。

浮世絵の和テイストの看板が目立ちます。浮世絵って迫力感じるよね？

店内調理＆ホールスタッフさん、若い人が多いです。

メニュー3種

ラーメンのメニューは以下の三種です。下の3枚の写真はホームページから抜粋しました。

白丸元味

白丸が創業当時の味を引き継ぐ一風堂のとんこつラーメンの原点の味だそうです。細麺です。

赤丸新味

正統派の白丸にしようか、個性派の赤丸にしようか、迷いましたが、赤丸に決定。中細麺。

トッピングはチャーシュー2枚・ネギ・味卵・きくらげ千切り。
ガーリックのきいた醤油味に、ちょっとピリ辛のお味噌味。奥深い味。

思ったよりチャーシューが大きく厚切りで柔らかくボリューミーでした！
大満足！

豚骨の旨味高いスープ、でも臭みがない！

私は中太麺が好きだけど、この細麺、スープとしっかり絡んで美味しかったです！

からか麺

これは辛そうです！私、辛いのも好きなので次回は食べたい！
刺激的なとんこつラーメンです。

注文はタブレットでする形。

ひとくち餃子ハーフ

サービス券を持っていたので、ひとくち餃子（ハ－フ）も注文。
小さな可愛餃子です。
パリッと焼けていてクセもなく何個でも食べれそう。

セルフコーナー

セルフコーナーから取り放題の辛子高菜と辛もやし、にんにく、生姜が嬉しい。
白いご飯で食べたい感じ。

テーブルには醤油、、ラーメンだし、ペッパー、胡麻など。

ビジュアル

料理はビジュアルが大事だと思います。
なぜなら、料理の見た目は、食欲を刺激するだけでなく、食事の満足度や楽しさ、美味しさに大きく影響する重要な要素だと思うからです。
料理のビジュアルは、食欲を刺激し、心を満足させ、テンションを高めます。
ラーメンを目の前にした時、「わぁ！美味しそう」そう思わせなくてはだめです。
視覚的要素が8割ともいわれ、美味しさに大きく関わります。
さらに丼は、絵で言えば「額縁」…スープの色が映える丼がいいですね？
着丼の瞬間、「あぁ！美しそう」と思わせるラーメン、アートを感じるラーメンがいい。美学を持って、盛付けてほしい！

人気のお店

当社で密かなブームの天ぷらのお店「天ぷら・さくさく」。
美味しくて、リーズナブル、ボリューム有り、三重まる。
人気の天ぷら屋さん。ランチはなぜか女性客が多いです。
ちょうどランチタイムに行ったので3組並んでいました。

センター北駅から徒歩5分。モザイクモール港北のH＆Mの出入口すぐのところ。専用駐車場はないようです。

リーズナブル

店内は、入ってすぐの場所にあるカウンターが5席と、テーブルが6席。20人前後は入れます。
メニューはご覧のとおり、ランチなら、1600円以下でというリーズナブルさ。

• えび天丼　1,000円
• 鶏天丼　1,000円
• さくさく天丼　1,500円
• さくさく天丼ハーフ　1,300円
• 野菜天定食　1,000円
• 天ぷら定食　1,100円
• あなご天定食　1,600円
• お子さま天丼・お子さま天ぷら定食　700円

看板メニュー

「さくさく天丼」という名称から、これが看板メニューなのかしら？

天ぷら定食にしようか、迷ったけど、さくさく天丼。
穴子天ぷらが食べたかったから。
ハーフにしました。

待つこと約10分弱。着丼。
天丼ハーフ1,300円。
海老2本、穴子、玉子、かぼちゃ、舞茸、茄子が入っています。ハーフと言っても、私には十分で結構なボリューム！
丼からダイナミックにはみ出している穴子、これが食べたかったの。。
まず卵の天ぷら。意外に美味しい！
ちょっと半熟卵黄の天ぷらです。これ、お家でも試してみたい。

秘伝のタレ？

カウンター席なので、調理の様子がよく見えました。
調理のおじさん（店主さんでしょうか？）手元も良く見えます。次は私のを調理中！なんて思いながら見る楽しさ。

てんぷらを天丼のたれに、ドボッとつけています。
だからさくさくではなく、しっとりした食感です。
たれが黒くて、それで、天丼が黒くなります。
秘伝のたれでしょうか？継ぎ足しのたれ？
お鍋までも黒かったです。
この黒さは何？お醤油の色とは違う黒さ。
しょっぱくなく、甘すぎず。まろやかだけど深みのある味。

孤独のグルメの黒天丼？

孤独のグルメ Season2」の「第2話 中央区日本橋人形町の黒天丼」で紹介された「天ぷら 中山」さんのことを思い出しました。
食べたかったんです。これぞ黒天丼。（勝手にさくさく天丼の名前を変えてしまった。）センター北で黒天丼を食べれる喜び！
衣やご飯にもしっかりと染みて、醤油のコクと濃厚さを前面に感じるタレというところでしょうか。　なかなか複雑な味わいですね～。
このたれでだけでご飯を食べれそう！
皆さん、天ぷら・さくさくにいかれた際は、まずは「黒天丼」ならぬ「さくさく天丼」をご賞味あれ！

お新香の大切さ

お新香を頂いて箸休め。　たくあんと、きゅうりでした。パリパリ食感と塩加減が、天丼の脇役での重要な位置を占めると感じました。天丼にはお新香が必須。

それから、味噌汁もね。

満足！

しっかりと食べきって満足の黒天丼！
ハーフでも結構なボリュームがあるのでしっかりと満たされました。
でも脂っぽくなく胃もたれすることもなかったのは、さすがのさくさく天ぷら。

この地球上で最も栄養密度の高い食品３０のうちの１つ

カルディで見つけたチアシード。うれしいことにオーガニック。
ブラックとホワイトがあるそうですが、こちらはブラックチアシード。
健康や美容に関心のある人が注目する「スーパーフード」の中でも「チアシード」はその栄養価がすごい！
「この地球上で最も栄養密度の高い食品30のうちの1つ」というだけで、これは放っておけないと思ってしまいます。

食物繊維と、かなりの量のマグネシウム、マンガン、カルシウム、たんぱく質、ミネラルおよびその他のさまざまな人間の健康維持に優れた栄養素、また美容に効果的な栄養素が含まれています。

小さな種には驚きの栄養

チアシードは、直径1mmほどの植物「チア」の種です。
植物の種子の中には、栄養がぎゅっと詰まっているんですね。
そもそも米、豆、胡麻、とうもろこしだって種だもの。
種を撒くと、芽が出て、花が咲き、実が実り、そして又、種子ができる栄養・エネルギーが詰まっているのですから。

満腹感

チアシードは、水などの液体につけると10倍以上に膨らみゼリー状になるため、満腹感を感じるような気がします。
満腹感を得ながらダイエットできますね。
食物繊維もたっぷり。便秘にも良さそう！

美容効果

チアシードには、肌や髪の健康を保つために必要なオメガ3脂肪酸が豊富に含まれているそうです。

脂肪酸は、体内で合成できないと聞いたことがあります。
これは血液サラサラになる効果、健康維持にも大きな働きをするそうです。
お肌プルプル、髪つやつやになるかしら？

ミネラルたっぷり

シードには必須アミノ酸や鉄、カルシウム、マグネシウムといったミネラルが豊富に含まれているそうです！
やっぱりスーパーフードと呼ばれるだけある！

チアシードの食べ方

10ｇのチアシードを約100mlの水または牛乳に浸すと、プルンとしたゼリー状に変化します。↑
チアシードそのままでは消化に悪そう。しっかり身体に届いてほしい！
一日10gで良いそうです！
1袋200ｇ入りでしたから、20日も食べられる。安い！一日40円位！

➀チアシードヨーグルト

簡単で美味しい！抵抗なく頂けます！

チアシードスムージー

フルーツとヨーグルトと浸水させたチアシードをミキサーにかけました。
食感はプルプル。
味はあまり癖がなくどのような食材とも相性が良さそうです。
めっちゃ美味しい！続けられそう。。

チアシードジャム

いちごとゴールドキウイをそれぞれ甘味控えたジャムにしてみました。
チアシードは加熱は避けたいので、出来上がってから浸水させたチアシードを混ぜて。。。
少量作って早めに頂きます！

お砂糖も少な目でレモン汁を加えささっと煮たジャム、煮込まないジャムです。
ヨーグルトにトッピングしても、トーストにたっぷり乗せても良し！
チアシードも馴染んでいます。

チアシードゼリー

浸水させたチアシードでゼリーやババロアを作ります。冷蔵庫で冷やし、フルーツをトッピングするとちょっと特別なデザートが出来ます！

チアシードボウル

朝食は脳と身体をシャキッと目覚めさせるる効果があります。
だからこそ朝食にはこだわりたい。
朝食には、チアシードボウル。
一日を元気で健康に過ごすための準備が整います！

今日も元気に！

横浜北山田丸亀製麺

横浜北山田丸亀製麺に行きました。
城山の交差点際で、すごく目立ちます。

中の様子が外から見えるので、ここを車で通るたびについ視線が行きます。
駐車場サービスがあります。

打ち立て茹でたて

そもそも丸亀製麺さんは、100%国産小麦使用だそうで、打ちたて、茹でたてのうどんを提供するのが売りです。

お店の入口には、こんな看板…麺職人さんの名前が書いてあるって、麵職人さんが手をかけ作り上げたうどんという感じがします。

並んで待つ

ランチタイム真っただ中に行ってしまったので、注文まで10人くらい待ちました。上にはメニューが…。

お客さんは、こだわりの注文をしている人もいて、見ていて楽しかったです。
通ううちに自分の拘りが出来ますよね？

接客スタイル

それを見て感じたこと、丸亀製麺さんは、うどんを手作りで出すことだけではない、客さま一人ひとりと向かい合うように注文を聞いて、手際よく応じてくれる接客スタイルがなぜか心地よく感じます。
お客さまと真直ぐ向き合ってる姿が素晴らしいです。

会話もなく自動的に注文をする形が多い昨今なのに、会話して注文を受け、カレーうどんのお客さんには紙エプロンを勧め、釜玉うどんの私には「席のだし醤油をかけてください」と声をかける。
質問すれば元気な声で答えてくれる。
そんな丸山製麺のお客様の対応力に、力こもったもの、心こもったものを感じるのは、私だけでしょうか？
とても元気で心こもった接客。
丸亀製麺のうどんを食べると、人の心を感じます！

私のこだわり

私は「釜玉うどん・温玉のせ」が好き。
作りたての麺にとろりとした温玉ががからみ合った美味しさがたまりません！
この北山田店がなぜか一番おいしく感じてしまうのは、私だけでしょうか？

天ぷらは、海老天、さつまいも天、野菜かき揚げが私の好みです。
今日はボリューミーな野菜のかき揚げをドンと乗せました。
家でもこんな風に綺麗な形でパリッとした野菜かき揚げが作れたらなぁ！

青ねぎとおろし生姜をたっぷり乗せカスタマイズできることがうれしい。

「だししょうゆ」はテーブルの上。
私は薄味好きなので、自分で調節できるのが好きです。

さぁ！頂きます！
温玉に箸を入れると、まろやかな卵黄がうどんに絡み、深い旨みが生まれます。

ナツメヤシの実

デーツというドライフルーツを知っていますか？
業務スーパーで購入しましたが、大きなスーパーではよく目にします。
日本では「ナツメヤシの実」といえば、聞き覚えがあると思われる方もいらっしゃると思います。
世界では紀元前7000年位から食されていたようです。
効果効能が素晴らしいスーパーフードです！

腸活

食物繊維が豊富なデーツ。
食物繊維がたっぷりで腸活にお勧め！
「腸活」は、代謝を上げ、健康維持や美容のためにとても重要です。
超美人になりたいね！

血糖値を上げにくい

味はこっくりと甘い。レーズンとも干し柿ともちょっと違った甘さ。
糖尿病に良い、GI値が低く血糖値を上げにくいと言われています。
こんなに甘いのにね。
小腹がすいたときに一粒。
エネルギーに変わりやすい朝か昼に食べるのがベスト。
そう。1日一粒でいい。

スーパーフードたる所以

デーツにはマグネシウム、カルシウム、亜鉛、リン、ビタミンB2などのミネラルも豊富！　スーパーフードたる所以です。

老けない！惚けない！

デーツのポリフェノール濃度はドライフルーツの中でも最も高いとされ、生活習慣病の予防効果やアンチエイジング効果、美容効果などが期待できそうです。 デーツには脳内の炎症を低減させる効果やアミロイドβタンパク質の活性を低下させる効果があるという報告があります。
いつも考える、「惚けてしまうのは嫌だな」と。

ワインに漬けて

ワインに漬けてみました。ワインで戻したというか。。。
しっとりして美味しい。

デーツボート

種抜きデーツの切り込みにクリームチーズを挟み、クコの実とミントの葉をトッピング。
デーツの甘味と、クリームチーズの食感と塩味が良く似合います。

グラノーラと混ぜる

グラノーラに、刻んだデーツとクコの実を混ぜて。
ヨーグルトに乗せて食べたい！

オレンジとデーツのサラダ

オレンジとデーツが主役のサラダです。綺麗になれそうな(笑)サラダ。
シンプルなイタリアンドレッシングでさっぱりしたサラダです！
オレンジの酸味とデーツの甘みがグットバランスです。
オレンジのサラダって本当に美味しい。お試しあれ！

キャロットラペ

キャロットラペはフランス風のにんじんサラダです。
必ず冷蔵庫にある人参で、美味しい副菜が簡単に作れます。
オレンジが入ったキャロットラぺに、デーツもトッピングしました。
オレンジの酸味とデーツの甘みが活かされ個性的な味わいになりました。
散らせたパセリは、キッチン窓辺のプランターから。。

ケークサレ

ケークサレはフランス発祥の甘くない塩味のケーキです。
卵・砂糖・塩・小麦粉・オリーブオイルを混ぜたベース生地の中に、冷蔵庫にある余った食材を入れて焼きます。

ワインにも合います。
今日は、たっぷり野菜、プチトマト、カボチャ、ブロッコリーなどゴロゴロたっぷり、そしてデーツを入れて焼き上げました。
お砂糖は入れないので、デーツの甘味が際立ちます。
食材は目分量で、簡単にできて美味しいので大好き！
カップで焼いたケークサレも可愛い！↓

海外での蕎麦人気

平成25年12月「和食、日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
それに伴う健康志向の高まりにより、海外では「蕎麦」もまた注目されるようになりました。
「スーパーフード」として、そばは今人気を高めています。

蕎麦ボウル

アメリカやヨーロッパではオーガニック野菜やサーモンを加えた「蕎麦ボウル」が人気のようです。
気づいたのは、お蕎麦は麺つゆだけでなく、オリーブオイル、ドレッシング、ポン酢などと相性が良いこと。
海外のSiteを見ると、蕎麦は様々にアレンジしやすい食材だということが分かります。
私も蕎麦ボウルsoba bowlを作ってみました。
お蕎麦はもちろん10割蕎麦。少し硬めに茹でます。

ドレッシングは、今回イタリアンドレッシングにしましたが、胡麻ドレッシングやコブサラダドレッシング、フレンチドレッシングなどでも合いそうです。

そばの栄養

100gあたりの、蕎麦とパスタの栄養比較は

カロリーは、蕎麦が114kcal、パスタは158kcal。
糖質は、蕎麦が19.5g、パスタは30.9g。
GI値も蕎麦は54、パスタは65。こ
タンパク質は、蕎麦で4.8g、パスタは5.8g
蕎麦にはレチンが含まれており、血流改善や抗酸化作用が期待される。
トリプトファンも含まれ、健康維持に大きな効果。
さらに小麦アレルギーでも蕎麦は大丈夫。

蕎麦粉のペンネ

こんなに栄養価が高いそば…出来れば、そばは蕎麦粉100％を選びたいですね。
業務スーパーでそば粉100％のペンネを見つけました。そば粉のペンネ自体珍しい。即買い！

オーガニックSOBA マカロニ(ペンネ)　250g　298円(税抜)

リトアニアの有機そば粉を100％使用したペンネ。
つなぎゼロ、添加物ゼロ、そば粉100％です。

茹でてみました。
普通のパスタとくらべると、かなり歯ごたえがあります。
かみしめるとパツパツって感じ。つなぎなしですから。。
でもそば粉の味がダイレクトに伝わります。

私は、お蕎麦も蕎麦粉100％が好きですから。

蕎麦粉ペンネのアラビアータ

アラビアータを作ってみました。

表面に浅い筋状の溝があり、また中が空洞になっているためソースが絡みやすくなっています。
歯ごたえ有るので、アラビアータのようなトマトの甘味・唐辛子の刺激が合っています。正解！

レシピのアレンジ豊富

蕎麦といえば、麺つゆでしたが、パスタ料理にすれば、クリーム系やトマト系、和風アレンジなどレシピが豊富です。
また、蕎麦とパスタソースの組み合わせは、和と洋が融合したこれまでにはない味わいが生まれます。
お蕎麦の新しい可能性が始まる感じです！

シラス明太子の和風パスタ

明太子に、釜揚げしらすをプラスしてパスタにトッピングしてみました。
旨味たっぷりの海の幸は味わい深いことに加え、パスタに代えて10割蕎麦を使うことで、親しみやすい一品になりました。

蕎麦がスーパーフードとして世界に広がる

日本の伝統的な食材「蕎麦」が世界中で愛され、グローバルな広がりをみせています。
日本の食文化が世界に広がり、世界各地のそれぞれの食材を使った蕎麦料理をWEBで見ると、蕎麦が多種多様に、適応できる魅力ある食材だということを知らされます。