タコス大好き！無形文化遺産・メキシコ料理を味わい楽しむ

おにぎりみたいなタコス

昔、メキシコの先住民がトルティーヤを主食としていて、携帯しやすく、中にお肉や野菜やソースなど巻いて食べていたのがタコスの始まりと言われているそうです。
タコスの「taco」という言葉の意味は「軽食」。
メキシコではまさに国民食のようなもの、日本のおにぎりみたいな存在ですね？

冷凍トルティーヤ

メキシコ風トルティーヤを焼くには、コーンフラワーが必要ですがなかなか市販されていない。
…で、カルディ―で冷凍トルティーヤを購入。LA　CORONA
こちらはとうもろこしで出来たトルティーヤ。でも産地はアメリカ。
とうもろこしで出来ているせいか、食感ホロホロ柔らか。
焼くと独特の香ばしさを感じます。

業務スーパーでは小麦粉(アメリカ式）トルティーヤを購入しました。
でも産地は中国。
小麦で出来たトルティーヤは、焼いたとき、小麦粉の味わいを感じます。
ブリドーに使い易い感じ。破れない。

大きさは、カルディで購入したものの方が少し小さい。
色も白くなくとうもろこし色。
使い分けると良いですね？

タコスの定番具材は？？

タコミートは、ひき肉をスパイスを使って煮込んだものです。
ケチャップや中濃ソース、赤ワインやニンニクを使った味つけです。
これは、メキシコよりアメリカ風の具材です。
さあ、おうちタコスを始めてみましょう！

ワカモレ、聞きなれないですが、スペイン語で「アボカドのソース」という意味。ペースト状につぶしたアボカドにレモン汁や塩などを加えて作ります。

サルサ・ロハとは、トマトや玉ねぎ、にんにく、唐辛子などで作ったソースのこと。私は業務スーパーで購入したこのSALSA DIPを使います。
程よい甘旨に、ハラペーニョの辛味が少々感じられます。パスタや生野菜にも使えて便利。

カルニータスは豚の塊肉をラードでじっくりと煮込んで、細かく裂いた、メキシコのタコスには必須の具材だそうです。
私は豚ももかたまり肉を焼いてから煮てみました。
本場のカルニータスとはちょっと違いますが、なかなか美味しいです。

ボイルしたエビをタコスにはさむと、プリプリ食感を楽しめます。
定番具材の塩味のワカモレとも相性抜群！これは美味しい！

鮭を焼いたものをタコスの具材にしてみました。
タコスには魚介類もとっても合いますね。魚介類にはワカモレです。

カルネアサーダという、牛肉のマリネをステーキにしたもの、

タコス・アル・パストールという、豚肉のマリネを焼いたもの。

チリコンカンやはチリビーンズも試してみたいです。

なかなか食材が手はいらないことも有り、本場の味は出せませんが、トルティーヤさえあれば、自己流でも充分に美味しくて陽気な気分になってきます！

今、タコスが注目を浴びているとしたら、このファーストフード的な手軽さ、ヘルシーさ、異文化を味わえる楽しさ、そしてカスタマイズの自由度が魅力です。
世界中がタコスを愛してます！

４つの食の無形文化遺産

和食が2013年ユネスコの無形文化遺産に登録されたのはご周知のとおりです。

フランス料理と地中海料理と共に、メキシコ料理は2010年、祭礼や儀礼と深く結びついており、7000年以上の歴史を持つ伝統的な食文化として高く評価され、 ユネスコの無形文化遺産に登録されました。

タコスの歴史

食文化の融合

壮大な文化と歴史を大切に

最近、ガストロノミーという言葉を耳にするようになりました。
「食事と文化の関係を考察すること」をさす言葉だそうです。
メキシコにおいても食と文化は切り離せません。
そこには計り知れないほど「壮大な深い文化と歴史」が詰まっているのだと思います。
現代社会のグローバリズムの中で、食文化は均一化の方向へ向かっていますが、その国独自の「壮大な文化と歴史」に関心を持ち、食を大切にすることが、文化遺産を守ることにつながるのではないかと思います。

信州須藤農園の100％のフルーツスプレッドはジャムではない！

ぎゅっと凝縮したフルーツを頂いているよう！

オーケーストアにて「信州須藤農園の100％のフルーツスプレッド」ストロベリー・マーマレード・ブルーベリーの３種が売られていました。

砂糖不使用のフルーツスプレッド。ペクチンなどフルーツ由来の成分を利用して作られ果実感が残されています。
フルーツスプレッドは、健康的な食品です。
350ｇ入り。524円別途消費税　３種とも購入。

「ジャム」とは、果実や果汁に砂糖や蜂蜜を加え、加熱して濃縮し保存可能にした食品です。日本農林規格によると、糖度が40度以上のものもジャムと定義されています。国際的にはジャムは65度以上とされています。
信州須藤農園の100％のフルーツスプレッドブルーベリーは糖度42度、ストロベリー44度・マーマレードは39度です。
健康志向の人にとって、フルーツスプレッドはなんとも魅力的な食品です！
ぎゅっと凝縮したフルーツを頂いているよう！

原材料

マーマレード原材料名：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、かんきつ類（ネーブルオレンジ・夏みかん）グレープフルーツ濃縮果汁・レモン濃縮果汁 / ゲル化剤（ペクチン）と記載有。

ブルーベリー原材料名：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、ブルーベリー・レモン濃縮果汁 / ゲル化剤（ペクチン）と記載有。

いちご原材料名：いちご(チリ・モロッコ）：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、レモン濃縮果汁、りんご濃縮果汁、レモン濃縮果汁、いちご濃縮果汁、 / ゲル化剤（ペクチン）

砂糖の替わりにフルーツの濃縮果汁を組み合わせたフルーツスプレッドです。
なぜかいちごジャムの苺だけはチリ・モロッコ産です。
日本人はいちご大好き国民！いちごを使ったメニューは大人気当然本来国産いちごの生産量の少ない、時期によっては無い、それを補うために海外から輸入しているようです。果実感を感じます。

心惹かれる！お気に入り！

以前は、砂糖不使用のフルーツスプレッドというと「サンダルフォー」位でしたが、この頃スーパーで何種類か見かけるようになりました。
あの「アヲハタ」も「まるごと果実シリーズ」を出しています。
ただリーズナブルな価格で、手軽に買えて。ほぼ国産果実を使っている点は、やはりこの「信州須藤農園の100％フルーツスプレッド」に心惹かれます。

砂糖の代わりに？

砂糖不使用と歌っても「砂糖の代わりの甘味が何を使っているか？」 が大切だと思います。てんさい糖や蜂蜜など使われていることが多いです。
「信州須藤農園の100％ジャム」はオレンジなど柑橘類と白ブドウの濃縮果汁だけで甘味を作りだしているわけです

ジャムたっぷりのトーストを食べると、太りそうで罪悪感が生まれますが、このジャムならヘルシー極まりない。

全て果実由来の原料で作られる100%フルーツという贅沢！
ふたを開けてスプーンでジャムをすくうと、果実のかたまり、果物の香り。

パンやプレーンヨーグルトに乗せて食べるとさわやかな甘味を感じます。

インドの飲料ラッシーを作ってみました。

オーケーストアのカンパーニュ　ゆっくり発酵させるパンほど焼きあがりが香り高い

素朴な田舎パン

オーケーストアでカンパーニュが売られています。
お昼すぎに行ったら焼きたてで、良い香りに誘われて購入。
因みに価格は210円に消費税。
街のパン屋さんではこんなに安く買えません。
綺麗にクープも割れたカンパーニュです。

カンパーニュは、フランスのハード系パン「田舎パン」のことです。
大きさは直径15cm 程の丸いパン。
白いパンに比べ、数日保存も出来て、栄養価も高いパンです。
粉の風味が感じられるので、周りは噛めば噛むほど香ばしく、中はもっちりと深く素朴な味わいが楽しめるところが好きです。

食べ方いろいろ

シンプルにバターやジャム、スプレッドなどをぬっても美味しい！
バケットとはまた違った味わい。

やはり魅力は粉の美味しさをダイレクトに感じられる素朴さでしょうか？
基本的な材料は、強力粉、ライ麦粉、水、塩、酵母、麦芽エキスと書かれています。

カンパーニュはサンドイッチにしても美味しい！
酸味が有るパンなので、ガツンとした料理にも合いそうです。
いろいろな食材と相性が良く、冷蔵庫のありあわせの食材でもオープンサンドが楽します。

幸せの香り

冒頭にカンパーニュの焼きたての香りに誘われて購入したと書きました。
焼き上がる瞬間に立ち込める香りは、魅力的です。
街のパン屋さんから立ち込める香り、おうちでホームベーカリーのパンの焼きあがる香り。パンの香りは、心に刻まれる幸せの香りです。
私もパンを焼くのが好きです。
ゆっくり発酵させるパンほど香りが高いと聞きます。
それだけ発酵による香り成分というのはパンの風味に大きく貢献しているというわけです。

味奈登庵 都筑佐江戸店の富士山盛り ざるそばにチャレンジ！

都筑佐江戸店へ

今日は「味奈登庵 都筑佐江戸店」に行きました。
味奈登庵は創業50年。神奈川県に17店舗もあるそうです。
今日は、week　dayの午後０時45分到着。

第2駐車場がいっぱいで、メインの駐車場に15分並び、店内着席まで20分待ちでした。
帰るお客さんは作業服姿の男性グループが多かったので、きっとお仕事中のランチですね。

大広間108席

古民家風和風の店舗です。
まずレジ前での整理券を発券してから番号を呼ばれるまで待ちます。
呼ばれたら店内へは靴を脱いであがり、下駄箱に靴を置きます。
お店の人が席に案内してくれます、大広間の座席でした。2人席と4人席のテーブルがたくさん並び、席同士は近くないのでゆったりしています。
大広間の奥には、テーブル席もあるようでした。全108席。

名物の富士山盛

着席すると、テーブルにはタブレットがあり、自分で注文。

私は、「ざるそばの富士山盛」を注文！
これが、味奈登庵のいわば名物！
基本的には蕎麦メニューに、蕎麦の量は並320g・大盛550g・富士山盛1kgの3種類のサイズがあります。（一部、富士山盛りできないメニューもあります）
麺増量は無料と書いてあり、なんと富士山盛の増量も無料です。
でもこれは味奈登庵さんの極限のサービスですから、残すようなことがあっていけません。
基本的にはシェアもNG。
一人で完食してほしいとのことですので、皆さんお腹を空かせて臨みましょう。
味奈登庵さんに末永く富士山盛を続けて頂くためにも、真剣に挑むべし！

ほどなく、お蕎麦が目の前に！

富士山盛は１ｋｇ

それにしても富士山盛りのボリュームは半端ではなかったのですが、「好きなお蕎麦ならいける、時間をかければ完食することができる」と意気込み、美味しく頂きました！
美味しいお蕎麦がツルツルと喉に落ちてゆく感じでした。
なんと重さは1㎏！
一般的な一人前の量は180～250ｇ（茹でた麺の場合）なので、約4～5人前の量になります。カロリーも1130cal位の計算。
この富士山盛りは、店主さんが「大好きなつけ天をお腹いっぱい食べたい」という思いから生み出したメニューだそうです。750円で１Kgですから。
味奈登庵さん、富士山盛挑戦、楽しかったです。また、チャレンジしたい！

今日は夕飯を軽くしました。(笑)

麺

のどごのの良い八割蕎麦です。
あの落語「時そば」にもある「二八そば」です。
味奈登庵さんは「できる限り打ちたてのそばをお客様に提供したい」という思いから、午前・午後の2回に分けて打ちたてのそばを港南台店に併設されている自社工場から各店舗に配送しているそうです。
しなやかでつるりと喉に落ちてゆく、美味しいお蕎麦でした！

つゆ

出汁は化学調味料を使わない天然だし使用だそうです。
かえしは、厳選された醤油・本みりん・ザラメを2週間寝かせ、つくられた拘りあるもののようです。
つゆは少し薄めでありながらキリリとした味わいです。私は好きです。

蕎麦湯

最後に蕎麦湯もいただきました。
白濁してとろみのある蕎麦湯が美味しかったです。
このとろみに蕎麦の栄養が溶け出しているそうです。

味奈登庵 都筑佐江戸店
住所：神奈川県横浜市都筑区佐江戸町1801
アクセス：JR横浜線「鴨居駅」から徒歩約15分
TEL：045-937-0070
営業時間：11:00-22:00（L.O.21:30）
定休日：なし
駐車場27台
座席108席

「横浜美濃屋あられ」の丹尺・柿種　誇るべき日本の伝統的食文化

創業100年近く

都筑区におせんべい工場があります。

「美濃屋あられ」さん。
「美濃屋あられ」の創業は大正10（1921）年。
もう100年近くになります。
始めは、兄弟で始めた小さなおかき屋さんで、その後、昭和33（1958）年に「有限会社美濃屋あられ」を設立。昭和43（1968）年に、本社と工場を現在の「東方町」に移転して来られたようです

敷地内には小売りをしている売店があります。

丹尺

「第24回全国菓子博覧会農林水産大臣栄誉賞」受賞「丹尺」を購入。
250g　565円

一番人気でロングセラ－。
焼いた生地にサラダ油をからめて天然塩をベースに味付けした“サラダ味”のおせんべい。ほんのり塩味、サクサク食感。軽い食感で止まらなくなるおせんべい。

種類があるみたいで、辛いのもあり。
原料であるもち米は、国産の水稲米100％だそうです。

成分【100gあたり】
エネルギー　　440kcal
タンパク　　　7.7g
脂質　　　　　10.1g
炭水化　　　　79.5g
食塩相当量　　0.84g

かき餅おかき（柿種）

内容量　100ｇ

こちらも国産もち米使用。
ピリッと辛い美味しさ、醤油の風味はあとを引きます。
柿の種って本当に美味しいですよね？
ことに美濃屋さんの柿種はパリッと香ばしくやみつきになります！

辛さ　★★

成分【100gあたり】
エネルギー　　381kcal
タンパク質　　8.6g
脂質　　　　　0.8g
炭水化物　　　84.8g
食塩相当量　　1.46g

おせんべい・おかき・あられの違い

おせんべいもおかきも、材料は同じだと思ってました。
違うんですね。使用するお米の種類が。
せんべいには粘り気の少ないうるち米、おかき・あられには粘り気のあるもち米が使われているようです。

噛むことの大切さ

日本人が昔から食べてきたおやつのですから、米菓は、お米を原料に作られたヘルシーな食べ物です。「α化」のお菓子だから胃にやさしいです。
現代の食べ物は柔らかいものが多く、それらが好まれています。
「美味しいを感じる言葉」を調査したところ「ジューシー」「もちもち」「ふわとろ」がトップだという。
しかしながらこういった傾向は「口腔や顎、消化システム」に悪影響、硬い食べ物は意識的に取り入れていかなくてはなりません。
ボリボリ、たくさん嚙むことで、咀嚼力もUPし消化促進も期待できます。

日本の食文化と米菓

春は豊作を願い種をまき、秋は実りに感謝して収穫する。
自然の神々に五穀豊穣と健康や安全を祈ります。
古くからお米には神様が宿るものと考えられていたため、ごはんやお米料理は一年を通して縁起のいい食べ物としてお供えしたり食べたりします。

日本人はお正月には餅、桃の節句では菱餅やひなあられ、端午の節句では柏餅・ちまき、お彼岸にはおはぎ、十五夜には月見団子、お祝には赤飯というように、季節の行事にはいつも米由来の食べ物を食べます。

せんべい・おかき・あられなどが日本の風土や人々の暮らしと共に歩んできたことを感じ、米菓は、誇るべき日本の伝統的食文化のひとつだと思います。

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センター北「ゆかりな」　スーパーフード十割そばを楽しむ

居酒屋みたいな本格派蕎麦屋さん

「ゆかりな」は、センター北駅の駅ビル（あいたい）の４階にある、お蕎麦屋さんです。お昼はよく入店待ちをする人が見られるほどの人気店です。

ぱっと見、居酒屋さんみたいな雰囲気だったので、（私はお酒をあまり飲まないので）ちょっと敬遠していましたが、それが間違いだったと気づきました。

ゆかりなさんのWEBページから。

全国各地から季節に応じて産地を変えながら、その時期いちばん良い状態のそばのぬき実を厳選。店内で自家製粉しすぐに手打ちすることで引き立ての香りと味をご提供いたします。国産100％ならではの香りと味をお楽しみください。

なにやら本格派のお蕎麦屋さんのようです。楽しみ💛

店内に入ると北斎の波の浮世絵が飾られ、お酒がたくさん並びます。
私はお酒を飲まないので分かりませんが、酒好きさんにはたまらなく魅力的なお店だと思います。
天ぷら、魚、サラダ、刺身などお酒のつまみはたくさんあります。
壁のMENUにびっくり。

十割そば

さて、店内に入り、私が注文したのはシンプルにざるそば「十割そば並盛」1100円。おそば150g。
十割そばは数量限定のようです。

ほどなくお蕎麦が運ばれてきました。
麵つゆと共に薬味、葱の小口切りと山葵、塩が添えられています。
お店の方が、「麺つゆで濡らしたお箸の先に塩をつけて、お蕎麦を食べてみてください」と言われました。

美味しい！
お塩は控えめながら、素材の持ち味を引き出す効果があるのですね？
十割ならではの歯切れの良さ。

因みに、十割そばは、つなぎ（小麦粉）を使わずそば粉だけで作ったそばです。多くの蕎麦屋さんは、二八そばと呼ばれる二割のつなぎと、八割のそば粉を混ぜているお蕎麦が一般的です。

駅の立ち食いそばでは、３割の蕎麦粉の七三そばが多いようです。

そして十割そばを打つのには高度な技術を要すると言われてます。
この「ゆかりな」は、知人たちの噂では「お蕎麦がバリバリ固かった」という人が多いです。
私はこの「バリバリ」という表現が正しいかどうか分かりませんが、硬めの歯切れ良い十割蕎麦が好きです。

十割そばは、グルテンフリーですので、より健康にいい食べ物ということになります。今はハリウッドセレブなどにスーパーフードとして注目されています。

1100円は単なるざるそばと考えると、ちょっと高いかもしれません。
それでも「これは、職人さんの技術」と、考えると 1,000円 の価値は充分あると思います。

そば屋飲み

「蕎麦屋飲み」この風習の歴史は江戸時代に遡ります。
冷蔵庫もない江戸時代、蕎麦を作り置きできないので、注文が入ってからそばを打って切り、茹でていました。
そばの提供まで時間がかかるため、軽いつまみと日本酒を楽しみながらそばを待っていたのでしょう。
おいしいそばと酒は江戸っ子にとって、欠かせない娯楽の一つであったそうです。

北斎の絵とお蕎麦

前述しましたが店内に何カ所か葛飾北斎の波の絵が飾られています。
葛飾北斎は江戸時代平均寿命40歳の時代に90歳まで長生きしたと言われます。
（因みに最近映画HOKUSAIを観ました。）
版画「富嶽三十六景」はなんと70歳を過ぎてから各地を歩き、描き上げた作品。この北斎はどうしてあの迫力ある絵を描くことが出来たか。
北斎は、蕎麦好きで、寝る前にそばを二杯たべていたそうです。
ゆかりなの店主さんは、そんなことを意図して、店内には北斎の絵を飾っているのに違いありません。
やはり、蕎麦はスーパーフードです。

粋な蕎麦の食べ方

江戸時代から、江戸前の「粋」な蕎麦の食べ方は、「お蕎麦の先をちょこっと浸したら一気にすすりのどで味わう。そうするとその後に胃から立ち昇って来るのが蕎麦の香りだ」といわれたそうです。
ぐちゃぐちゃ噛むのは江戸っ子じゃねえ！

江戸っ子の心意気は、めっちゃカッコいいです！
この食べ方こそが、粋でいなせな江戸っ子の美学によるものです。

ゆかりな
224-0003　横浜市都筑区中川中央1-1-3 ショッピングタウンあいたい4F

TEL.045-913-8525

火曜日～土曜日
11時～22時（ラストオーダー21時30分）

日曜日、祝日
11時～21時30分（ラストオーダー21時）

　　　定休日　毎週月曜日

（月曜日が祝日の場合は営業します。翌日に定休を振替ます。）

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