横浜市都筑区の魅力をご紹介するブログです。
ベッカライ徳多朗にパンを買いに。。
今日は買ったことないものをと選んだのは「くるみチーズのハニーマリー」。
見た感じはいかにも凝っているゴツゴツ岩のような風貌のパン。
噛み応えあるパン生地にはくるみが練りこまれて、真ん中にチーズが挟み込まれています。焼いたときにあふれ出したチーズが各所にあり、焼けたチーズの羽がカリカリしています。
表面はハチミツでツヤツヤしていて食べるときには、指先にもハチミツがつく感じです。
ローズマリーがトッピングされていて、かみしめると香ります。
酸味の生地に、クルミや、チーズのコク、蜂蜜のほのかな甘みや、ローズマリーの香りが複雑に絡み合い、どっしり重く1つ食べるとお腹いっぱいになります。
食べて感じたことは、これは生地の味わいを楽しむパンだということ。
生地はルヴァン生地といって天然酵母の生地で、クラフトが厚く、生地がしっかりもちもちしています。
こういった生地にはドライフルーツやナッツやチーズが似合いますね。
ごちそう様でした。個性的なパンでした！
ベッカライ徳多朗で「徳多朗あんぱん」170円を買いました。
何度もリピート中！
北海道産の有機栽培で育ったあずきを使っているそうです。
ホームページには「バターを乗せて食べると絶品」とあります。
あんぱんが大好き！
甘いパンはそんなに食べないのだけれど、あんぱんは別格。
へとへとに疲れたとき、心つらいとき(笑)、あんぱんが食べたくなる。
きっと私にとって、あんパンは、口に入れると同時に即座にエネルギーがメキメキ湧く救世主なんだろう。あんぱん愛が止まらない！
そんな私にとって、あんぱんの発明をした木村屋総本店の創業者さんは、まさしくヒーローです。
江戸時代から明治時代に移りゆくころに、まだパンが世の中に浸透してないころ、饅頭をヒントにあんぱんを考案。
おまけに桜の塩漬けをトッピングするなんて、私は「日本の美しい文化」を感じます。
木村屋さんは、あんぱんを明治天皇に献上し、それから広く認知されるようになったとか。。１４５年も前のお話。
明治天皇は一口食べてなんとおっしゃったのかしらん？？
今までに色々なあんぱんを食べました。
やはり餡と合うパン生地は、もっちりした生地。
個人的には粒あんが好み。
表面はぱりっと香ばしく焼けていること。
あんは程よくたっぷり、くちどけの良い柔らかさ。
数年前から塩パンがブームになり、今ではパン屋さんにはよく置かれるパンになりました。
発祥は愛媛県の「パン・メゾン」というお店だとか。
見た目は、シンプルで派手さはないけれど、塩パンはなかなかおいしい。
塩とバターのコラボですから、最強コンビですね。
今日は、「ベッカライ徳多朗」の塩パンを買いに行きました。
ベッカライ徳多朗はセンター北「ヨツバコ」の一階にあります。
イートインになっています。
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| ベッカライ徳多朗のロゴ |
入口のこのロゴってもいい感じ！
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| ベッカライ徳多朗のキャラクター |
このキャラクターもいい！
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| ベッカライ徳多朗の塩ぱん・チーズ塩ぱん |
徳多朗の塩ぱん130円（別途消費税）
プレートには「有塩バターをソフトフランス生地で包みました♪」と書かれています。
ちーず塩ぱん160円（別途消費税）
「定番の塩パンにマリボーチーズと黒コショウを少し。これが旨い！トースターでサクッと焼くと美味しい」と書かれています。
まずは塩パン↓ とてもきれいな形状。
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| ベッカライ徳多朗の塩パン |
表面にはパラッと岩塩が散らされています。
岩塩は焼いた後もこうしてしっかり粒が残っています。
塩パンにとって塩味を効かせることは重要ですから、やっぱり溶けてしまわない岩塩なんですね。
塩パンを食べていて塩が直接舌にあたり、塩味をダイレクトに感じます。
その瞬間、パンの旨味を感じます。
徳多朗では、どこの岩塩を使っているのかしりませんが、パン全体の味わいに大きく影響を与えるので非常に重要ですから、きっとこだわりの岩塩なんでしょう。
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| ベッカライ徳多朗の塩パン |
中には綺麗な空洞。
軽い塩パンではなく、とっても重い塩パンです。
重いというのは適切ではないかもしれません。
リーン（lean)かリッチ(rich)かと言うとかなり「リッチ(rich)」。
バターの風味たっぷり、コクがあり材料の豊富な感じがします。
口の中でバターが溶け出します。
生地はもちッしつつも、歯切れのよい生地です。
結構お腹いっぱいになります。塩がバター風味を、そして生地のうま味を引き立てています。
塩はすごい！
こちらは、ちーず塩ぱん。↓
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| ベッカライ徳多朗のちーず塩ぱん |
チーズがいいアクセントになっています。
表面はパリッと、中はしっとり、チーズの良い香りがします。
マリボーチーズはスーパーとかではあまり見かけませんが、デンマークのチーズで、ハードタイプで、コクのある濃縮された味わいのチーズだそうです。
こうした素材にこだわっている点が徳多朗さんらしいですね？
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| ベッカライ徳多朗のちーず塩ぱん |
過剰な塩分は身体に悪いが、塩分は人間の身体で大切な働きをしていて、人間は塩無しでは生きていけません。
食べ物においても、塩分は風味を良くしたり、雑菌を防いだり、腐食を防いだり、大きな働きをしています。
餡子だって、お塩をひとつまみ入れるから、甘みが引き立ちます。
私はパンが好きで自分でもよく焼くのですが、塩を入れ忘れて焼いたことがありました。
塩がないと小麦粉のグルテンにも影響があるようで、塩味だけの問題ではなく、ベタッとした弾力のない悲惨なパンになりました。
それに比較して砂糖が無くても美味しく焼けます。
パンも塩無しでは生きていけません
次のパンはノンシュガーです。
「ブレッチェン」です。
おまけに「玄米ごはん入りブレッチェン」です。ドイツの朝食用のパン。
ノンシュガー、ノンオイルでヘルシーな食事パンです。
多分卵も牛乳も入れずにシンプルに焼いたパン。こういうのも好き！
私は、どこまで小麦粉好きなんでしょう。。パン生地を楽しむような具主体でないパンが好きです。
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
この美しいフォルム！
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
ほんのり塩味！もっちりした生地です。
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
久しぶりに「ベッカライ徳多朗」のパンを買いに・・・。
今日は初めて見る、多分新作「タラモロール」280円
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| ベッカライ徳多朗の「タラモロール」 |
「ぽくぽく男爵ポテサラをバターロール生地で巻きました！シンプルイズベスト」と書かれています。
「タラモロール」って聞いて、たぶん「たらこ」+「いも」かな？と思いきや、調べたらちょっと違うようです。
「タラマ」は日本のたらこに似た塩漬けの魚卵(ボラとかの卵）だそうです。
ギリシャ語でタラモ トルコ語でタラマ。
食べた感じは、たらこ味のポテサラでした。
ほんのり優しいピンクのポテトサラダです。
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| ベッカライ徳多朗の「タラモロール」 |
外観はちょっとゴツゴツさくさく、こんなふう。。。
美味しい+珍しい。。
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| ベッカライ徳多朗の「タラモロール」 |
もう一つは、「クランベリースコーン」。
「ママのスコーンをベースに甘酸っぱいクランベリーが良いアクセント」とキャッチコピー。
行列のできるような食べ物って、ヒットする食べ物って「美味しい」だけじゃダメ。 「美味しい」+「珍しい」
素材が珍しい。作り方が珍しい。それを作るに至った経緯が珍しい。などなど。
日本人は希少価値にひかれてしまう、本当に「珍しい」に弱いです。 私もね！
好奇心が強いのでしょうか？
普通じゃ嫌！という気持ちが潜在的にあるのでしょうか？
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| ベッカライ徳多朗の「クランベリースコーン」 |
スコーンはパンとは言えないけど、大好きです。
サクサクした感じ、素朴な形。本当にママの味っていう感じ！
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| ベッカライ徳多朗の「クランベリースコーン」 |
クランベリーがこれでもかって程に入っています。
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ベッカライ徳多朗の「クランベリースコーン」 クランベリーがいっぱい！
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何だか、今日は美味しいパンが食べたいなぁ・・と、センター北のＹＯＴＳＵＢＡＫＯ「ベッカライ徳多朗」へ行きました。
選んだパンは、豆のカレーパン…これ好きなんです。
なぜって、、このパンの独創性・・オリジナリティ。
中のカレーはとってもスパイシーです。
豚ひき肉、人参、玉ねぎ・・・ここまでは普通なんだけど、ひよこ豆、キドニービーンズが入っています。
キドニービーンズは、外国産金時豆みたいな豆です。
ホックりした食感で、カレールーに馴染んでいます。
ひよこ豆は崩れることない程よいかたさで、私的には栗みたいな食感が好き。
ショーウインドーのプライスカードにはこんな風に書かれていました。
もう一つ個性的なのはこの表面。
ゴロゴロのパンの耳をまぶして、オリーブオイルをふりかけ焼かれています。
揚げてないから、脂っこくないのもいいところ。さっぱり、サクッとしています。
このゴロゴロパン粉（と言っていいのかな？）の食感が好きです♡
大きさは８センチくらいです。ごろんと丸く、高さは５センチ位。
中のカレーがホントにスパイシー！
キーマカレーのように、ぎゅっと濃縮されたカレーです。
お豆のホクホク感が、カレーと合っています。
ごろんとした丸いパンです。
これは、揚げてあります。お店では黄粉がまぶしてある感じでしたが、
２時間後にはご覧のとおり黄粉がパンに吸われて、、、いや、、揚げ油に吸われて、
見えなくなっていました。ちょっと残念(”_”)
味も黄粉味が薄れていましたが、あんドーナツとして頂きました。笑
あんこは程よく甘く、美味しい餡子でした。
パン生地もふわふわ美味しい。あんこと生地のバランスもいいです♡
ちょっと久しぶりのヨツバコ徳多朗さんにパンを買いに。。。
今日は、「マルゲリータ」270円
表面に見えませんが、パン生地の中央にトマトソースがたっぷり。
こんな感じ♡ ボリューミーです。
トマトソースを覆うように上にはモッツァレラチーズ。
ケッパーが散らしてあり風味がいいです。
パン生地は、パスっとしたフォカッチャ風の甘みのないシンプルな味わいで、
チーズの風味と良く合います。
ブレチェンソーセージ240円
美味しいあらびきソーセージが巻いてあるパンは、モッチモッチ。
この生地、玄米ごはんが巻き込んであるんですって。。
センター北駅前ヨツバコ一階の「ベッカライ徳多朗」は、人気のあるパン屋さんです。
今日は、角食パンを買ってみました。一斤310円
食パンには山型食パンと角食パンがあるけど、山型食パンはイギリス食パンともいわれ、焼くときに蓋をしないので、ふんわり軽く、柔らかい。
角食パンは、言わばアメリカ式でフタをするので、水分も飛ばず、もっちりしっとりきめ細かいんです。
ケーキのような甘いパンや、調理パンが人気ですが、基本パン好きなんで、食パンが大好き♡
食パンは、シンプルですから美味しさの違いもはっきりわかってしまう。
やっぱり「パン好きにとっては食パンが基本」！
食パンは、トーストから始まり、何をサンドしても美味しい、フレンチトーストにも。
前置きが長くなりましたが、ベッカライ徳多朗の角食パンは期待を裏切ることなく、めちゃ美味しい。
生地はふんわりしっとりきめ細かい。ほんのり甘く、小麦の風味を感じます。
パンの耳は焼くとぱりっと香ばしく、焼かなくてもしっとり美味しい～。
焼かずに、パンの上に卵やお野菜をのせて。。。う~ん、美味しい。
焼かないのもアリです！
食パンで、贅沢を感じてしまうようなパンです。
次に軽くトースト。
ちょっと贅沢に発酵バターを乗せて♪ あぁ！美味しい。
シンプル イズ ベスト！
メロンパンって、個人的にはあまり選ばないパンです。
嫌いというワケではないんですが、カロリーが高そうだし、甘さがパンというよりお菓子風・・・。
でも、興味深いことは、メロンパンは、大体どこのパン屋さんでもあるのに、お店によって味わいもがらりと変わること。
表面がしっとりしていたり、サクサクだったり、メロン風味だったり、チョコチップがのってるもの、
中にクリームが入っていたり・・・などいろいろ。
興味深くなってきた！
探求し出したら止まらなくなるかも・・・。メロンパン探しの旅もいいかもね。笑
さて、今日は、私があまり食べないメロンパンを、センター北「ベッカライ徳多朗」さんで、買ってみました。
おまけに、あんぱんもね！
今日のランチは「甘いパン」尽くしで・・・。
はじめの写真は、アンパン。
うーん。餡子が美味しい。おへそがあります。
パン生地もいい味、餡子もつぶあんでこっくりしたいい味です。
餡の量もいい感じ！
なぜだろう？
私、断然、粒あん派なんです。ちなみに豆大福が大好き。
餡子とパン生地がしっくり馴染んでいます。
生地は表面は香ばしく、
餡はほどよく甘みが抑えてあります。
和洋折衷のパンではありますが、文明開化の賜物ですね？
日本人に愛されて120年です。
次にメロンパン。
こちらのメロンパンの表面はパリッパリ！サックサク。ザックザクかな。
食べているとちょっと散らかります。笑
中のパン生地はフワフワ。その対照的な食感がいい。
表面のクッキー生地＝甘い部分は薄いので、甘さはちょうどいい。
感想を一言でいうと、「大人味」かな？
大人味のメロンパン、あんぱん。
日本の「菓子パン」のうち、このあんぱん、メロンパンは、まさしく日本の文化ですね？
長い米食の歴史で、日本人は、パン食を受け入れるには、ちょっと抵抗があったんだと思います。
そこで、こうしたお菓子とパンの融合を考えたんでしょうね？
菓子パンは、日本の食文化にも大きく影響しているのではないでしょうか？
近頃、マイブームの「ベーグル」＆「塩パン」
今日は、ベッカライ徳多朗の「パンプキンベーグル220円」
「味わいをプラスするために天然酵母を加えました。甘みがあっておすすめのベーグルです。」とＰＲ文。
生地にカボチャが混ぜ込まれています。
良く発酵しています。
所々にパンプキンシードが顔を出しています。
カボチャ好きとしては綺麗な黄金色がたまりません。
食べたときに感じるパンプキンシードの食感もいいですね？
かぼちゃ本来の自然の甘さがあり、もっちりしっとりしています。
パンを焼くといつも思うこと・・・「イーストや酵母は生き物のようだ！」と。。
この頃、ベーグルがマイブーム。
今日は、センター北のベッカライ徳多朗さんで、みつけたベーグル。即買い。
一つ目はエブリシングベーグル・・・220円
ドライオニオン・ポピーシード・ペッパーのスパイスが効いています！！というキャッチフレーズ。
表面にはいろいろなスパイスをまぶして焼かれています。
ハムやチーズや卵、野菜を挟んだら、更においしそう。
とろーりチーズもマヨネーズも似合いそう。
今日はそのまま、頂きました。
スパイシーな上に、胡麻や岩塩もちりばめられて、美味しい。ちょっと散らばるけど・・。
二つ目は、チョコレートベーグル・・・220円
これは対照的に甘くて（甘すぎず）美味しい。
中の生地にもチョコチップがちりばめられています。
穴がなくなるほど膨らんでいます。
スパイシーなエブリシングベーグルに、ほんのり甘いチョコベーグル・・対照的で、いいバランスでした。
ベッカライ徳多朗さんのベーグルは、ずっしり重みがあり、外はパリッと、中はムチムチもちもち、噛みごたえがあり、噛めば噛むほど、旨みを感じる。
本来の小麦粉の味わいを感じます。
何か挟めば、一つでお腹いっぱいになりそう・・・。
二個食べたら食べすぎ・・・なんて思いつつ、止まらず、2個とも完食！
