「そば天丸」池辺本店で年越しそば

主要地方道・中原街道に面したお店「そば天丸」池辺本店。

ラーメン魁力屋都筑中原街道店の真向かいです。
小さなお店ですが、店横と裏に駐車場はたっぷり15台ほど確保されています。
以前は6時半から営業していて驚いた記憶がありますが、今は11時から。
今日は年越しそばを食べに。

お店に入ると券売機で食券を買い求め、カウンターに食券を差し出し、席で待っていると、「〇番でお待ちのお客さ～ん！」とお声がかかる仕組みです。

十割そば

私は十割蕎麦の並盛。
並み盛りといっても、若干少なめ、大盛りでも良かったかも。カウンター横には、わさびやネギ、ワカメなどの薬味類が置かれていて自分でトッピングします。私はねぎのみをトッピング。
十割そばと言っても、思いのほかバリカタではなく、しなやか喉越しよく、さらっと食べ切りました。
おつゆは濃いめに感じました。
ちなみに十割そばは土日限定と書かれています。

私は十割そばが好きです。
理由は風味と二八そばにはない歯切れでしょうか？
江戸時代から二八そばか？十割そばか？の論争が繰り広げられ、今に至ると聞きます。そばの旨さは混合比率の問題でないと言えばそれまでですが。。。

石臼挽き

天丸さんは石臼挽きを使っているお蕎麦屋さんで、店内に「石臼」が置いてあります。
石臼挽とは、専用の石臼を使用する昔ながらの蕎麦の挽き方です。
今は、「機械挽き蕎麦」高速回転する金属ローラーでそばの実を挽く製法が多いのですが、摩擦熱で風味が損なわれやすいそうです。
石臼挽きはしっとりと風味豊かという利点がありますが、時間がかかるそうです。

天丸さんのホームページに、「天丸のこだわり」として「当店の蕎麦は、眼前の石臼で挽かれる蕎麦粉から生まれます。人力と同じ回転は粉に種々の劣化を防ぎ、旨しい１００％蕎麦粉を常時１時間２kg程製粉しております。」との記載があります。素晴らしいです！
十割そばにもかかわらず、しっとりしなやかなのは石臼のせいかもしれません。

音を立ててすする

蕎麦の香りを楽しむにはすする。
よく外国人には嫌われますが、音を立ててすする。
そして、蕎麦は時間をかげずにさっと食べる。そのためには音を立てなきゃね。
私、早いですよ。
今日は一人でお店に入りましたが、店内響くほど遠慮なく一人でズズッと思い切り音を立てました。（笑）
これが江戸っ子の粋な食べ方！

お蕎麦は、なかなか奥が深そうですね。

とらふぐフルコース　寿

センター北木曾路で忘年会。

「とらふぐフルコース寿」を楽しんだ。

てっぴ

ふぐの外皮の湯引き（熱湯にくぐらせ冷水でしめたもの）の細切りをポン酢で頂きました。
コリコリとした独特の食感と豊富なコラーゲンが特徴です。

前菜

ふぐの煮凝り(写真中央)が美味しい！プルプルでコラーゲンを食べている感じ！

てっさ

ふぐの刺身のこと、「鉄砲（てっぽう）」の「刺身（さし）」が略されたものです。ふぐは当たると死ぬことがあるため「鉄砲」という隠語で呼ばれ、その刺身を「てっさ」と呼ぶようになりました。

ふぐ唐揚げ

美味しいのですが骨が厄介です。3つのうち1つは骨なし！ラッキー！

てっちり

ふぐ鍋のこと。ふぐの身や、春雨、わかめ、白菜、水菜などを煮て、ポン酢などで味わいます。 

雑炊＋香の物

てっちりのあとでお姉さんが雑炊にしてくれます。卵でとじて美味しいです。

デザート

いくつかの中から選びます。私は抹茶アイス。

とらふぐ三昧でおなか一杯。
きっと明日はコラーゲンでお肌ぷりぷりになるかな～と思いつつ。個人的に一番おいしいと感じるのはやっぱり、てっさ、てっぴ。
あたると死ぬなんて言うのは全く考えず楽しんだ。

河豚（ふぐ）は食いたし命は惜しし

味わいは淡泊で、プリっと締まった食感の白身。
噛むほどに旨味を感じる。
「河豚（ふぐ）は食いたし、命は惜しし」これは誰が言った言葉だったのかしら？
青酸カリの約1,000倍の猛毒「テトロドトキシン」を含むというから、恐ろしい。
毒を持つが故の厳しい規制・禁止令、そして毒を持つが故の魅力だと思う。
また、江戸時代には、「ふぐを食べる」度胸試しがあったとか。。。。

風土・歴史・生活習慣などに根ざし、季節、行事、食材などにより、食文化は形成されます。
まさにふぐは文化！それも命がけの食文化として継承され発展してきました。

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モスバーガーの新鮮生野菜　支持される「医食同源」という思考

モスバーガー港北ニュータウンセンター中央店

近くの「港北ニュータウンセンター中央店」に立ち寄りました。
センター北駅から5分ほどセンター南駅に向かっていく区役所通り沿いにあるお店です。
駐車場は10台ほど有ります。
アベイル店舗からは歩いても数分ですが。私のような車族はついつい車で来てしまいます。

TV番組「ジョブチューン」で

以前モスバーガーがTV番組「ジョブチューン」で紹介されていたのを思い出しました、超一流料理人によるジャッジが特集されました。番組では、自信のある10品で、満場一致合格を目指して挑みました。また、2023年5月にも同番組で10品中9品が合格し、多くの商品が評価されました。

モス野菜バーガー

以前、TV番組「ジョブチューン」でも、国産野菜にこだわった商品開発の姿勢が紹介されて、従業員お勧めメニューとして登場しました。
国産生野菜の美味しさが感じられるロングセラー商品です。

野菜がたっぷり、レタス・トマトの新鮮さが感じられます。

聞く話によると全国3000件の農家さんと契約しているそうです。
契約農家から毎日新鮮な野菜を仕入れ、調理。
自社によるモスファーム（農業生産法人）も稼働しているとか。
すごいね、ＭＯＳ！

バンズの間に柔らかなパティとたっぷりの野菜（レタス・トマト・オニオンスライス）の間にオーロラソースが良いバランスです！
野菜がシャキシャキ新鮮です！

それからハンバーガーにはやはりコーラが良い。私の好みですが。
細かい氷は、コーラのシュワシュワ炭酸をMAXにして、めっちゃ美味しい！

フレンチフライポテト

太切りポテトがホクホクしていておいしい。
Sサイズが量的に私にはちょうど良い。
振ってあるお塩は「生命の塩・パタゴニア・ソルト」だそうです。
この塩は一振りで食材の旨味を引き出すと言われ、食のプロから指示されているお塩だそうです。

MOSとは

Mountain(山)　Ocean(海　Sun(太陽)の頭字語。
創業者の熱い志を表すWordから。。。。

食を通じて、世界中人を幸せにすること

農林水産省のホームページにはMOSの生野菜の取り組みについてのページがあります。
モスフードサービスでは、「食を通じて、世界中人を幸せにすること。」という使命と、「日本の農業を応援する」ことを目的に、国内の契約農家といっしょになってGAPの取組を進めてまいります。との記載。
GAPは、Good Agricultural Practicesの頭字語で、「よい農業の取組」の意。
MOSはGAPに貢献しているんですね？

医食同源

「医と食は根を同じくする、食事に注意することが病気を予防する最善の策となり、日ごろの食生活も医療に通じるということ」中国の古い医学書にみられる思想だそうです。
薬を飲むことではなく、普段のバランスよい食事は未病を防ぐ重要な手段です。

モスバーガー港北ニュータウンセンター中央店
〒224-0001神奈川県横浜市都筑区中川8丁目1-14
10:00～21:00
電話045-590-5260

カフェ・フレディのランチプレート「ベジタブルフレンチトースト」

アパレルのお店の経営

カフェフレディモザイクモール港北店。

アパレルのお店フレディ＆グロスター [FREDY & GLOSTER]の経営するカフェです。然るにお店はなんとなくおしゃれです。女性好み！
平日の11:30頃行きましたところ、女性客の多さを感じました。
席数も多く、カウンター席有り、2名がけ、4名がけ、ペットもOKのテラス席も有り。全部で100席近くありそう。

子供用イスや荷物カゴもあり。
WiFi、電源もありました。
カウンター席はひとりカフェを楽しむ人が多いようです。

注文方式

先に席を取って、テーブルの番号持ってレジで注文と会計。
クレジットや電子マネー、QRコード決済も可。
隣からお冷をセルフでもらいます。

ブリオッシュ使用のフレンチトースト

私は「ベジタブルフレンチトースト2枚」とコーヒーを注文。

たっぷりのベビーリーフサラダ・プレーンのフレンチトーストとチーズがかかったフレンチトーストがついたプレートです。
フレンチトーストは、こだわりのブリオッシュを使用しているようです。
ふわっ＆モチッとした食感、ほんのり甘い風味が特徴のブリオッシュパンを使ったフレンチトーストは、この上なく深くリッチな味わいです。
ただ、アツアツ焼き立てを食べてみたいな！

ベジタブルたっぷり

プレートには、様々なベジタブルがたっぷりのっていて彩りも美しく女性好み！
ルッコラなどベビーリーの上に、豆もやし・黒オリーブの実・カルバンゾー・タカキビ・雑穀。
ドレッシングはフレンチドレッシングかな。美味しかった！
人参シリシリとポテサラ、青菜のサラダなどデリ3種も有り。
残さず味わいました。
ヘルシー！美しいプレートです。

ワンプレートはやはり美しいのが重要！お皿も木製でいい感じ！

カフェフレディ
〒224-0003
神奈川県横浜市都筑区中川中央1-31-1-2
モザイクモール港北店1F
℡：045-914-2121

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横浜家系ラーメン町田商店／横浜のソウルフード、文化

目立つ看板

横浜家系ラーメン、町田商店仲町台店に行きました。
駐車場が広くて車族にとっては有難いです。23台有りと看板に書かれています。
でも平日13時でしたが、空きは最後の一台でした。

横浜市の主要幹線道路で必ずと言って良いほど見かける家系ラーメンチェーン店「町田商店」看板がとても目立ちます。

注文法

店内は広いです。待合のスペースも広いです。
土日は待合いスペースがきっと混雑するのでしょうね。
まずは番号札を発券し、隣の券売機で食券を購入です。
今回は味玉ラーメン1000円をチョイス。
3組ほど待っていましたが10分ほどで番号を呼ばれ、案内された席に座って食券を提出します。
好みを聞かれましたが、全部普通で注文。
（麵の湯で加減・スープの脂の量、濃さ・トッピングなど調整可能のようです）

丼顔

10分ほど待って着丼。
丼顔、きれいです。
食べ物は視覚から。。。丼顔が、大事です。
器も大切。町田商店さんの丼はちょっと小さめ。下にトレイがついてます。

スープ

スープは濃いめの味の濃厚なスープ、豚の旨味がします。豚骨スープのよくある臭みはないです。
「完まく」といって、こちらでスープを飲み干すと、クーポンなどサービスを受けられるようです。
でも私的には少々濃かったので、飲み干せず、次は注文の際つゆ薄めと伝えよう。

麺

腰のあるストレート中太麺。のど越し良い。自家製麺。

具

たっぷりホウレンソウに、やわらかいチャーシュー。
海苔がピンと３枚。ウズラの卵。注文の味玉。
これぞ横浜家系！の濃厚豚骨醤油ラーメンを堪能しました。

接客

ホールの店員さんは若いお兄さんが多く元気の良い明るい接客が気持ちよい。
おもちゃ屋台みたいな子供用のサービスがあるみたいです。

卓上調味料

卓上には、お冷と共に、にんにく、豆板醤、刻み生姜、唐辛子、お酢、コショウなどがスタンバイしてます。刻み玉ねぎ、漬物も。

横浜家系ラーメン

横浜発祥の家系ラーメン。
その歴史は古く、その味を伝承し進化させてきた多くのラーメン職人さんたちの力の賜物だと思います。
濃厚な豚骨醤油スープ、こだわりの麺、そしてカスタマイズできる自由さ。
横浜家系ラーメンは、横浜のソウルフードであり、横浜の文化です。

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「ビーツ」は「食べる輸血・奇跡の野菜・赤い宝石」と呼ばれるスーパーフード

メルカート北で見つけた！

ビーツは「赤いカブ」と思ってましたが、ヒユ科(ほうれん草と同じ科)に属しているそうです。
ビーツは地中海沿岸が原産とされ、古代ローマ時代から栽培されてきた野菜のだそうです。でも日本ではなかなか手に入らない。
北海道で栽培されている砂糖の原料の甜菜（てんさい）が同じ仲間なので、ビーツも甜菜ほどではないものの、自然の甘みがあり、加熱すると一層甘みが増す性質があります」
なかなかスーパーでは見かけることはなく、6～7月または11～12月との情報を得たのでメルカート北に行ったら見つけましたよ！ビーツ！

食べる輸血

様々な栄養素を含むので「スーパーフード」と呼ばれてます。
実は「食べる輸血・奇跡の野菜・赤い宝石」という呼ばれるほど栄養価が高いことで知られています。
主な栄養成分としてはビタミン類・カリウム類・食物繊維などを多く含み、さらにベタレインという抗酸化物質やベタインなどのアミノ酸を含んでいます。

体の調子を整えるビタミン、便秘を解消する食物繊維、血管を柔らかくする一酸化窒素が含まれます。

ボルシチ

ビーツを求めていたのは、ボルシチを作ってみたかったから。

ボルシチは、ウクライナやロシアなどの東欧地域で親しまれているスープです。ビーツの赤い色が特徴的で、味わいは甘みと酸味が絶妙に調和した奥深いものです。ウクライナでは、家庭料理の代表格であり、「ボルシチなしでは食卓は完成しない」と言われるほど日常的に食べられています。

材料は色々なバリエーションがあり、肉、魚、野菜のみで作るものなどがあるようです。

作ってみました！

ビーツは甘さと酸味が感じられる不思議な味わい。
赤い色がしっかり残り深い風味も感じられます！
この赤い色はポリフェノールによるもの。
人参、キャベツ、玉ねぎ、牛肉、トマト缶。
サワークリームを加えるとまろやかな味わい。
日本ではあまりビーツが手に入らないので、缶詰やレトルト、瓶詰などがあるようですが、私は生をGETできてうれしい！
スープカレーを作るような感じで簡単に作りましたが、本場では数時間煮込むと聞きます。
肉は、和の黒部和牛。
サワークリームをヨーグルトで代用しました。

翌日は更においしくなりました。

ちなみにビーツの赤い色はポリフェノールによるもの。

ビーツの葉のご飯

ビーツの葉も捨てたらもったいない！
栄養価が高いそうですから。
少し塩味をつけて混ぜご飯にしました。

ビーツとオレンジのサラダ

冬に二度目の旬を迎えるビーツです。
その鮮やかな色が私に元気をくれます。
ビーツを生で食べたくてスライサーで薄くスライス。
ほんのり甘味を感じます。
オレンジの酸味がビーツの味わいをさらに深めてくれます。
ドレッシングはさっぱりしたフレンチで。

飲む輸血

「食べる輸血」ならぬ「飲む輸血」です。

ビーツの葉も茎も入れて、ニンジンを半分加えレモンも少し入れました。
スロージューサーで濃度の高い生ジュースができました
飲みやすいです。今日は朝からスタミナつきました

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