「酒と米うち」で新米購入！発芽玄米・寝かせ玄米についての私のこだわり

お米屋さんで買うメリット

新米の季節になりました。
都筑区の「酒と米うちの」さんに新米玄米を買いに行きました。

昔はお米は米やさんで購入でしたが今はめっきり米屋さんが無くなりお米はスーパーで買うものみたいになってきましたが、私はやっぱりお米は米屋さんで…。

お米屋さんで買うメリット
➀その都度、精米してくれること
②銘柄を選べること。（スーパーでは玄米の種類は選べない）
➂表面の糠部分を残した精米「分づき」での精米で購入できること。
（玄米を食べてみたいけどいきなりはちょっとという方には大きなメリット）
➃1㎏からでも購入できること。

銘柄産地説明もあり、楽しくなりますね？

いつもこのクラフト袋に入れてくれます。この結び方も好き💛

浸水

玄米は完全食品と言われるほど栄養がありますが、食べ方によっては逆効果。
毒があります。玄米はしっかり浸水させないと毒を取り入れているようなもの
玄米の糠の部分にはアブシシン酸が含まれており、これが体内に蓄積されると体の酵素を阻害し身体に害を及ぼすそうです。
このアブシシン酸は、12時間以上、玄米を水に浸け発芽させることによって無毒化します。
これだけはやらないとせっかくの玄米食が無駄になります。いいえ、マイナスになります。

発芽玄米

私が続けている玄米ご飯はまず、玄米を水につけて発芽させます。
因みに発芽するってことは生きているってことですからね！
ほ～ら！見てください。浸水2日でちゃんと発芽しています。発芽玄米とは、玄米を水に浸して発芽させた状態のお米のことです。玄米は、籾殻を取り除いた状態のお米で、精米される前の状態です。発芽させることで、玄米の胚芽の部分からわずかに芽が出ているのが特徴です。

その後、塩一つまみ入れ、お米と同量の水で、圧力鍋で炊き上げます」。
その玄米をジャーで寝かせ酵素玄米にして４－５日かけて食べます。

炊き上げ

圧力鍋で炊き上げます。
圧力鍋さえあれば簡単で美味しく炊き上がります。

寝かせ玄米（酵素玄米）

寝かせ玄米(酵素玄米)は、時間をかけて熟成させることで甘みやうま味が増し、酵素が活性化し、様々な身体に良い効果をもたらします。

そして寝かせ玄米には、GABAが含まれており、睡眠の質の改善やストレス軽減など多くの健康効果をもたらすと言われています。
ひと手間ありますけど、日々やっていると負担には感じません。
発芽玄米・酵素玄米はもっちりもちもちで美味しいです。

こだわりばかり書きましたが、玄米食は正しく食べたいものです。

高知県産こしひかり

今回は、高知県産こしひかり新米を選びました。

高知県は四国で海も山脈もあり、水も良く、気候も温暖、もちもちの美味しいお米が採れるところです。
農薬・化学肥料を出来る限り抑えた特別栽培米と書かれていました。

黒米を混ぜて炊いた玄米とシンプルに炊いた玄米。
さすが新米！
口にした瞬間のプチプチ感と弾力、噛みしめるほどに口に広がる甘み、本当に美味しいです。
まさに贅沢な粗食。
健康効果？良いとは思ってますが、あまり考えません。
効果って忘れたころに出るものだと思うから。

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都筑ふれあいの丘とんかつの店「馬酔木」・杜仲高麗豚のロースかつ

住宅地の中のとんかつ屋さん

横浜市営地下鉄グリーンライン「都筑ふれあいの丘」駅から徒歩5分ぐらいの住宅地にあるとんかつのお店「馬酔木」さんに行きました。
とてもきれいな街並みの一角にあります。
駐車場は数台お店の前にとめられるようです。

食べログとんかつ百名店 2024

まさに飲食店の栄誉・指標ともいうべき「食べログとんかつ百名店 2024」に選出されたそうです。
以前から来たかったお店です。
11時15分頃に到着、準備中。一番乗りでした。

店内は

11時半、お店の人に店内に案内されました。綺麗なお店です。
席は、4人掛けテーブルが3卓、2人掛けが1卓、カウンターが4席。
さらに奥に小上がりの席もあり、総席数は25席位です。
私は2掛けに案内されました。
店主さんもスタッフさんもとても感じが良いです。

とんかつランチ

迷うことなく、とんかつランチを注文しました。決めていましたから…。

まず、キャベツ、漬物が運ばれてきました。

キャベツ千切りサラダは卓上のドレッシングで頂きました。

次いでとんかつとご飯、味噌汁。

ご飯は、さすがこだわりの「つや姫」です。
もっちりした食感と炊きあがりは名称通りつやつや。
大盛・中盛・小盛か聞かれましたが、残してはいけないと思い、小盛と答えました。

味噌汁の具は、お豆腐とわかめと三つ葉。赤だしみそ。

杜仲高麗豚（とちゅうこうらいとん）の１２０ｇを使ったとんかつ。
右手前にズッキーニのフライも添えてあります。

杜仲高麗豚

このお店の銘柄豚は「杜仲高麗豚（とちゅうこうらいとん）」
杜仲高麗豚とは、漢方薬で知られる杜仲と高麗人参を配合した特許製品「天然の素」を、飼料に添加し与えられた豚のこと。
豚が運動したのと同程度にコラーゲンの代謝が維持でき、一般豚の1.5倍のコラーゲン量（社比）を実現。肉質に「キメ細かさ」「締まり」「柔軟性」「味の良さ」を実現。（杜仲高麗豚より転載）

つまり、漢方薬「杜仲」と「高麗人参」を配合した飼料で育てられた「杜仲高麗豚」を使用したとんかつです。

衣と油とお肉

食べてみると、衣がサクサクで、軽いです。
パン粉が粗目でいわゆる「剣立ち」が見て取れます。

揚げ油にも心を配り、健康にも配慮したもののように感じられます。

お肉はジューシーでやわらか、1口食べた瞬間、豚肉の美味しい肉汁が口の中に拡がっていくのを感じました。旨みを感じられます。
こんなに柔らかなとんかつは生まれて初めてです。

岩塩で頂く

調味料は自家製の甘口ソース、辛口ソースに加えて、岩塩、ゆずの塩、七味塩が卓上に並びます。
全て試してみました。
どれも美味しかったですが、私的には、岩塩がことに美味しかったです。
とんかつ本来の味を楽しみたいので、シンプルな岩塩が合います。
食後の温かいお茶を頂き、美味しく幸せな気分で完食しました。

馬酔木（あしび）
神奈川県横浜市都筑区高山14-5 エスパシオ高山
http://www.ashibi.info/

営業【月曜日】11:30～15:00
【火～日】11:30～15:00 / 17:30～21:30
※いずれも1h前がラストオーダー

お休み　第3水曜日
045-941-9544

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センター北・アジョワンのカレー・家庭では出せない味＆日本人好みの味わい

カレーEAST百名店2024に選ばれた店

横浜市営地下鉄ブルーライン センター北駅より徒歩4分！昼12時半頃。カレーの「アジョワン」さんへ。
カレーEAST百名店2024に選ばれたお店。いつも何組か待ちの行列ができていたのですが、今日は11時10分位に行きましたらすんなり入店できました。
店内センター北より徒歩3分位。開店25年位のようです。
センター北で長く営業しておられるのは根強いファンがいるのでしょう。

店舗内装・看板

看板はブルーに白の「Ajowan」ロゴがとても爽やかなイメージです。

入口付近にオープンエアの食事スペースが設けられています。
ペット連れでも食事ができるのですね。

店舗内もすっきりとした内装で、カレー屋さんという感じよりCAFÉみたいですが、店舗内に入るとカレーのスパイスの良い香りに包まれます。
静かにゆっくりカレーを楽しめる雰囲気です。

店頭にはこのような看板がありました。
「当店のカレーは化学調味料を一切使わず数十種類のスパイスを使用した身体に優しいカレーです」と書かれています。

シーフードカレー

シーフードカレー・サラダ・ライスのライスをナンに代えたセットを注文。
15分ほどでカレーセットが目の前に。

カレーは土鍋でグツグツと熱々の状態で運ばれます。
ドロンとしてなく、サラサラッとしたスープカレーのようなルーですが、食べるととてもスパイシーです。奥深い味わい！
辛さは普通でお願いしました。
具はムール貝が2つ、あさり5つ、帆立2つ、海老3尾、イカ、人参、いんげん、じゃがいも。具だくさんで満足です。

ナン

もっちり柔らかいナンです。30センチ近くあります。
カレーはナンによく馴染みますね。

サラダ

サラダはレタスとパブリカ。
ドレッシングはシンプルなイタリアンドレッシングという感じでした。

らっきょうと福神漬もあります。

家庭では作れないスパイシーな味わい

お店を訪ねる前はインド人など外国人の経営しているカレー屋さんかなと思っていました。
でもこれは日本の方が作るカレーだと感じました。
日本人の味覚に合っているから。
でも、家庭では作れない味わいを感じます。
私が座った席の近くの壁にスパイスが飾られていました。

厳選された多くのスパイスから作られたカレーだと思います。
店名の「アジョワン」もスパイスの名称で、消化器系や肝機能に効果的なスパイスだそうです。

アジョワン（Ajowan）
住所：神奈川県横浜市都筑区中川中央1-28-21
電話番号： 045-911-6563
営業時間：11:00-15:00(L.O. 14:30)、17:30-21:00(L.O. 20:30)
定休日：水曜日・第三木曜日（変動あり）
夏季休暇・年末年

献立

【カレーセット（サラダ+ライス付）】

ベジタブル
チキン
チキンガーリック
チキンガーリック
ポーク
ビーフ
トマトチキン
トマトポーク
トマトビーフ

キッズカレー
シーフード
天使の海老入りシーフード
ミンチカツ
唐揚げ
カニクリームコロッケ

【トッピング】
・コロッケ
・ミンチ
・チキン唐揚げ

【その他ドリンク】
ソフトドリンク・アルコール

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死ぬまでに食べるべき１３の食べ物「スモークサーモン＆クリームチーズのベーグル」

センター北でベーグルを探せ！

ベーグルが好きです。
よくポンパドウルのベーグルを買っていましたが、この頃センター北店さんだけなのか、ベーグルを取り扱ってない。（考えてみれば）ベーグルって意外と売っていないです。

小麦粉の味わいがダイレクトに

どうしてベーグルが好きかというと、ダイレクトに小麦粉の味わいが感じられるからです。小麦粉好きなので…。

通常、パンには乳製品の卵や牛乳、油脂のバターなどが加えられていますが、ベーグルは、乳製品や油脂が一切入っていません。

ベーグルの基本的な材料は、粉、酵母、塩、水、砂糖類と、とてもシンプル。

その分、粉そのものの特徴が仕上がりに大きく影響してきます。
強力粉の種類を変えるだけで、さまざまな食感や風味の違いが楽しめるんです。
モッチリ、ふわふわ、あっさり、芳醇…

それからベーグルは普通のパンを焼くのと工程が異なります。、発酵した後、茹でてから焼きます。

東急ストアの焼きたてベーカリー

センター北の東急ストアで見つけました。

ブルーベリーベーグルと宇治抹茶ベーグル。160円税別。
早速、買ってみました。
ベーグルって引きが強いイメージですが、東急ストアのベーグルはふんわり。
国産小麦と書かれています。ベーグルは小麦粉が大事。酵母使用。

オーケーストアのベーグル

オーケーストアでも焼きたてベーグルが売られています。
プレーンとブルーベリーです。少し安い140円。税別。
これも何と国産小麦使用。同じく酵母。

中はもっちりですが外はパリッと引きがかなり強い。
あなたはどちらが好みですか？

ニューヨークのベーグル

ニューヨークの朝と言えばベーグルなんですって。
感動的に美味しいとか。
いつかニューヨークのベーグルを食べてみたい！
ニューヨークのベーグルはもっとずっしり重く弾力があり固いそうです。

アメリカの超有名シェフ「アンソニー・ボーデイン」が選んだ、「死ぬまでに食べるべき13の食べ物（2009発表）」の第8位に、Russ & Daughters Caféのベーグルサンドがランクインしているんだって。行列ができるお店だそうです。
クリームチーズとサーモンを挟んだベーグルサンドだとか？

疑似体験

オーケーストアのプレーンベーグルでベーグルサンドを作りました。
もちろんクリームチーズとスモークサーモンで。
スモークサーモンとクリームチーズの相性抜群！
そしてそれらを包むベーグルのパリッモチッ食感。
小麦粉の香り！最高！
ニューヨーク死ぬまでに食べたいベーグルの疑似体験。

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センター南「らーめん縁や」北海道味噌特製ラーメンはコラーゲンたっぷり

メニュー

前から行きたかったセンター南のラーメン屋さん「縁や」
お店に到着したのはちょうどお盆休みの正午ごろ。
まずは一度店内に入り、券売機で食券を購入するスタイルです。

北海道味噌ラーメン、北海道味噌特製ラーメン、
信州味噌特製ラーメン（生姜無）、信州味噌ラーメン（生姜無）
辛みそ特製ラーメン、辛味噌ラーメン
背油醤油特製ラーメン、背油醤油ラーメン
塩or醤油特製ラーメン、塩or醤油ラーメン
その他ランチご飯ものなどあり。トッピングもあり。

それから夏限定　冷やし担々麺（大盛無料）　和節醤油つけ麺（大盛無料）

先客が一人並んでいて、食券購入後、同時に席が空きすぐ。指定された席に案内されました。
カウンターの中は、調理する店主さんの他に3名の男女助手。
お店は奥に細長く、席はカウンターが9席と、4人テーブルが2つでした。

今回は「北海道味噌特製らーめん」1450円を注文することにしました。
もやし大盛り（無料）かどうか聞かれましたが、「普通で」と答えました。
周囲は皆「大盛で」答えていました。

美しいラーメン

ほどなく着丼。7分位。
のり3枚、味玉1個、穂先メンマ2個、炙りチャーシュー1枚、低温チャーシュー1枚、刻みネギ。美しいラーメン。
ちなみに、私は「美味しい＋美しいラーメン」が好きです。

スープ

まずはスープを一口頂きます。
北海道味噌にプラスして鶏白湯のまろやかさが調和するスープです。
コクがあるのにしつこくない。
支笏湖のこだわりの味噌を3種ブレンドしているようです。
真中にたっぷりトッピングされたすりおろし生姜を混ぜ込むとよく馴染みスープの味がきゅっと締まります。
コラーゲンたっぷりという感じがうれしい。飲み干したいスープです。

麺

麺は写真の通り中太ちぢれ麺です。
麺は卵麺の様な黄色の中太縮れ麺で良くスープと絡みます。
プルプルでスープと一緒に口へと入って来る度に「美味しい」と感じます。

チャーシュー

炙って香ばしいチャーシューとしっとり柔らかい低温チャーシューのダブルチャーシューです。
バラ焼豚はしっかり味が付いていてほろほろと柔らかくとろけてしまいます。
ピンクの薄い焼豚もスープに浸していただくと新鮮さが味わえる逸品です。

卵

半熟の味卵もいい感じ！味付け卵も良い塩梅です。

その他

刻みネギが薬味となってバランスを取ってます。
もやしもしゃっきり。
パリッとした海苔も3枚、風味豊かです。
麺を巻いて食べると美味しいです。
穂先メンマもコリコリという食感を残しつつ、柔らかで、香り高く、スープと良く合っています。

ちなみに卓上には一味やブラックペッパー、胡麻、ラー油があります。
お願いすれば、紙エプロンのサービスもありますよ。

感想

豪華な内容の鶏白湯ラーメン。
充実感たっぷり。スープがコラーゲンたっぷりという感じです。
店舗の名前の「縁や」の縁は物事のめぐりあわせや、つながり、ゆかりなどを意味します。縁起の縁でもありますし。
店主さんはそんな「縁」を大切に思い、店名とされたのでしょう！

らーめん縁や

所在：神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎中央26-29 1F

営業時間：【平日】11:00～14:30 / 17:30～20:45
【土日祝】11:00～14:30 / 17:00～20:45火曜日045-511-7722

　https://www.instagram.com/ramen_enya/

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北山田「らぁ麺すみれ堂」旨みある鶏だし＋いりこ・本枯節の出汁

集合の利？

北山田のかの「近藤家」の隣のビルに、2022年4月にオープンした「らぁ麺すみれ堂」。北山田は「近藤家」をはじめ「しらいし」「老麺魂」「揚州商人」などあります。ラーメンって、好みが分かれる、豚骨が好きな人、塩ラーメン？醤油？
だから、ラーメン屋が並ぶのって悪くないのかもしれません。
「集合の利」という言葉があります。
いわばラーメンを食べる目的で来た人が他店に立ち寄る相乗効果のことです。
「今度はあちらに行って食べて見ようかな」と言うことに。。。。

北山田の通り沿いに点在するラーメン屋さんが個性豊かでなんとも魅力的すぎる！

メニュー

今大体券売機スタイルになっていますが、こちら「すみれ堂」さんも、入り口はいると券売機が設置されていて、先に食券を購入するシステムになっています。

中華そば 鶏、中華そば いりこ、中華そば 鶏白湯、こんぶ水 つけ麺のメニューとなっており、トッピングも可能。
なんだか思わず屋台風中華そばのスイッチをポチッ。

店主らしき男性と助手らしき女性二人。
女性スタッフに店内カウンター席に促され食券を渡して着席。
お水はウォーターピッチャーで自分で。

屋台風中華そば

スープ

10分ほどで着丼。

「青森のブランド鶏を使用した濃厚な鶏だし、厳選したいりこをベースに二年物の本枯節を加えた香り高いだし。」とホームページに記載があります。

化学調味料不使用。
美味しい～！
キラキラ透き通った褐色のスープです。

麺

入口に自家製麵と書かれた看板がありました。
細いストレート麺でツルツルのど越し良いと感じました。

チャーシュー

巻豚チャーシュー厚切りです。2枚も乗っています。
しっとりとしたまるい低温調理チャーシューは柔らかで美味しい。
大判海苔、九条葱とシナチク、なるとが乗っています。
屋台風中華そばを選んで正解！

感想

らぁめんすみれ堂さんのスープを飲んで感じたこと。
鶏だしにいりこ出汁・二年物の本枯節をブレンドしてあることで、互いの出汁を引き立てる役割もあり、豊かで旨みある優しい味わいを感じました。

そう、日本のいりこ出汁のうま味には、他の味を引き立てる役割もあり、その染み込んだ食材に豊かで新鮮な味わいをもたらす効果もあるそうです。
らぁめんすみれ堂さんは、和食の命ともいわれる出汁をラーメンにプラスすることで、何とも優しい、奥深い味わいのあるラーメンとなっています。
次回は朝ラーにチャレンジしたい！

らぁ麺すみれ堂

所在　神奈川県横浜市都筑区北山田1丁目1-36
TEL  045-592-5657

【土曜日・日曜日】9:00~14:30
【月曜日~木曜日】9:30~14:30
定休日 金曜日
座席17席（宴会・パーティー時 着席:17人）
駐車場あり

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タコス大好き！無形文化遺産・メキシコ料理を味わい楽しむ

おにぎりみたいなタコス

昔、メキシコの先住民がトルティーヤを主食としていて、携帯しやすく、中にお肉や野菜やソースなど巻いて食べていたのがタコスの始まりと言われているそうです。
タコスの「taco」という言葉の意味は「軽食」。
メキシコではまさに国民食のようなもの、日本のおにぎりみたいな存在ですね？

冷凍トルティーヤ

メキシコ風トルティーヤを焼くには、コーンフラワーが必要ですがなかなか市販されていない。
…で、カルディ―で冷凍トルティーヤを購入。LA　CORONA
こちらはとうもろこしで出来たトルティーヤ。でも産地はアメリカ。
とうもろこしで出来ているせいか、食感ホロホロ柔らか。
焼くと独特の香ばしさを感じます。

業務スーパーでは小麦粉(アメリカ式）トルティーヤを購入しました。
でも産地は中国。
小麦で出来たトルティーヤは、焼いたとき、小麦粉の味わいを感じます。
ブリドーに使い易い感じ。破れない。

大きさは、カルディで購入したものの方が少し小さい。
色も白くなくとうもろこし色。
使い分けると良いですね？

タコスの定番具材は？？

タコミートは、ひき肉をスパイスを使って煮込んだものです。
ケチャップや中濃ソース、赤ワインやニンニクを使った味つけです。
これは、メキシコよりアメリカ風の具材です。

ワカモレ、聞きなれないですが、スペイン語で「アボカドのソース」という意味。ペースト状につぶしたアボカドにレモン汁や塩などを加えて作ります。

サルサ・ロハとは、トマトや玉ねぎ、にんにく、唐辛子などで作ったソースのこと。私は業務スーパーで購入したこのSALSA DIPを使います。
程よい甘旨に、ハラペーニョの辛味が少々感じられます。パスタや生野菜にも使えて便利。

カルニータスは豚の塊肉をラードでじっくりと煮込んで、細かく裂いた、メキシコのタコスには必須の具材だそうです。
私は豚ももかたまり肉を焼いてから煮てみました。
本場のカルニータスとはちょっと違いますが、なかなか美味しいです。

ボイルしたエビをタコスにはさむと、プリプリ食感を楽しめます。
定番具材の塩味のワカモレとも相性抜群！これは美味しい！

鮭を焼いたものをタコスの具材にしてみました。
タコスには魚介類もとっても合いますね。魚介類にはワカモレです。

カルネアサーダという、牛肉のマリネをステーキにしたもの、

タコス・アル・パストールという、豚肉のマリネを焼いたもの。

チリコンカンやはチリビーンズも試してみたいです。

なかなか食材が手はいらないことも有り、本場の味は出せませんが、トルティーヤさえあれば、自己流でも充分に美味しくて陽気な気分になってきます！

今、タコスが注目を浴びているとしたら、このファーストフード的な手軽さ、ヘルシーさ、異文化を味わえる楽しさが魅力です。

４つの食の無形文化遺産

和食が2013年、多彩で新鮮な食材を生かして日本ならではの四季折々の移ろいを表現していることからユネスコの無形文化遺産に登録されたのはご周知のとおりです。

フランス料理が2010年、フランス料理の多様性や社会的役割を認識し、食文化の保護を目的としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。 

地中海料理が2010年、地中海沿岸国の伝統的な食文化がユネスコの無形文化遺産に登録されました。 

タコスの歴史

食の文化の融合

例えばトルティーヤは、本来メキシコではすりつぶしたトウモロコシの粉で作られ（コーントルティーヤ）、しかしアメリカでは小麦粉から作られる（フラワートルティーヤ）へと変化してゆきます。
それは邪道という考えもあれば、それも有りという考えもあります。
（メキシコ人にとっては、とうもろこしは「神に与えられた聖なる穀物」。
メキシコ人はとうもろこしで出来ていないトルティーヤは有り得ないと言いそうですね。）
でも、食文化というものは、複数の食の文化が融合し新たな食が生まれ進化して行きます。

壮大な文化と歴史を大切に

最近、ガストロノミーという言葉を耳にするようになりました。
「食事と文化の関係を考察すること」をさす言葉だそうです。
メキシコにおいても食と文化は切り離せません。
そこには計り知れないほど「壮大な深い文化と歴史」が詰まっているのだと思います。
現代社会のグローバリズムの中で、食文化は均一化の方向へ向かっていますが、その国独自の「壮大な文化と歴史」に関心を持ち、食を大切にすることが、文化遺産を守ることにつながるのではないかと思います。