投稿者: avail-blog

梅田橋より仲町台駅へ移転

2025年６月１４日（土）、市営地下鉄仲町台駅徒歩2〜3分の好立地（中華料理唐園跡）に移転してきたラーメン屋さん「藤花（とうか）」。

2018年2月より池辺町（梅田橋）に出店、そこは都筑区屈指のラーメン激戦地でもあり、また別の意味で良い立地ではありました。
新しい立地、仲町台駅から北に向かい、せせらぎ公園に通じる遊歩道の入り口付近にあります。美しい街並みにしっかりと馴染んでいる佇まいです。
白いのれんと提灯が美しい。

百名店

幾度となく「百名店にも選ばれるラーメン店」です。
「百名店」は各ジャンルごとに、食べログユーザーから高評価を得た100店舗を「百名店」として選出・発表する取り組みです。
支那蕎麦屋 藤花の店主は、西新宿の有名ラーメン店、麺屋 翔で修行を積んだそうです。

行列

梅田橋のころから、お店の前には行列だったと聞きます。
私は開店時間11時の5分前に着きましたら、早くも行列12人目でした。
11時開店の時間になると。店主さんらしき人がシャッターを開けに出てこられ、並ぶ人たちに感謝と労いの言葉。「暑い中、有難うございます」
お店の席はカウンター7席、奥に向かい合う二人掛けテーブル席２つ。合計11席。
残念！私の前の人まで入店。
女性店員さんが出てこられ、日傘を貸してくれました。

麺メニュー

丁寧な調理・盛付

ほどなく店内に着席。店内入口に券売機があり、「特選しおらぁ麺」1350円を注文。
カウンター席に座りました。ちなみ席に調味料はありません。
カウンターの中は。店主さんと女性1人で切り盛りしています。（ご夫婦でしょうか？）
とても丁寧に調理しているのが分かります。
驚くことにワンタンもその都度作り、チャーシューもその都度切っていました。
細部にこだわりを持って作っておられるのが感じられます。
盛付も丁寧です。
今はお客さんも皆、SNSするため写真を撮ったりしますから、visualは重要だと思います。

クリアなスープ

ご覧くださ～い。
しおらぁ麺のクリアなスープです。因みに、レンゲは木製。
魚介の旨味を感じるスープです。
飲み干したくなります。
帆立貝柱、かつお、昆布の味でしょうか。
清湯で、程良く優しい味でありながら、きりりとした味。

麺

麺は自家製らしいです。
ストレート中細麺。つるつるっとのど越し良い。

トッピング

焼き豚がお気に入り。焼き豚が、二種類入っているのには驚きました。
一枚は薄く大きい。もう一枚の焼き豚は厚い。
大麦仕上三元豚使用と聞きました。
厚みのある焼き豚、写真を撮るのを忘れました。
焼き豚はスープともピッタリ合っています。。

味玉は程よい半熟で薄い味がついています。
スープになじんだ味わいです。

手作りワンタンを食べた瞬間びっくり！(*_*)
こりっと軟骨が！　こういう意外性がうれしい！

そしてシナチク、大きめな三つ葉。
五色あられは、和が感じられ、なかなかいい感じ。
店主さんの細部に深いこだわりをもっておられることを感じます。

藤花さんのラーメンを食べながら感じたこと

藤花さんは、お客さんが帰られる時も、調理の手を止め、一人一人のお客さんに、ちゃんと目を合わせ「暑い中有難うございます！」と笑顔を向ける。
作業しながらですと目を合わせるのって難しいもの。
藤花さん、素晴らしい！とってもいい感じ！

隣の人が「特選昆布水淡麗つけ麺醤油」 を食べていたのを横目でちらりと見る。
めっちゃ美味しそうで次回はそれに。
「また、来ま～す！」

 

行列ができる人気店

仲町台の「白河中華そば」に時折行きます。
駅から15分位、茅ヶ崎公園のプール側の近くにあります。
お昼時はコインパーキングが空きがなく、いつも苦労します。
行列ができる人気店です。
1999年にオープンしたと聞きます。
青い店舗用テントには「手打ち 白河中華そば」と書かれています。
白いのれんには赤い字で「白河　中華そば」とあります。
以前の赤いのれんには「とら食堂一門」とありましたが今は無いです。

白河のとら食堂

お店の店主は、福島の白河のお店で修行した人のようです。
1999年にオープンしたそうです。

Wikipediaでみたら、
「白河ラーメンの発祥は亀源。とら食堂は白河手打ちラーメンの元祖。 同店の「初代店主である竹井寅次が作るラーメンが美味しいと評判になったことから、市内から弟子入りを志願する人達が竹井の元を訪れるようになり、修業した人達が独立してラーメン店を出店。それらの店で修業した人達が独立して店を出すという連鎖を繰り返すことで、手打ちのちぢれ麺に醤油ベースのスープという白河ラーメンのスタイルが、市内各地へと広がるに至っている白河市のとら食堂が発祥とされている。」とあります。

迷わず中華そば

お店に入ると右手に券売機があります。
ちなみに中華そばは鶏ガラスープ。支那そばは魚介スープ。
「会津」「白河」が気になるな～。
量やトッピング、ご飯を選べます。
私の後ろに並んだ人は、「迷うな～」と独り言(笑)
私は迷わず「中華そば」ですが。。。

卓上調味料は胡椒、七味唐辛子、お酢、辣油、おろしにんにく、醤油。
カウンター内には、ちょっと年配のオーナーの他に助手二人。

手打ち縮れ麺

白河ラーメンは、醤油ベースのスープと、縮れ麺。
手打ち麺なんだそうで、麺がちぢれてぷりぷりしていて、美味しいです。
ちなみに、麺には「低加水」と「多加水」があって、白河は多加水。
麺を作る際、水分量が多いほど、柔らかく伸びにくい麺が出来るようです。

具

具はチャーシュー3枚、のり1枚、メンマ、ナルト、刻みネギ、ほうれん草。
チャーシューは脂がなく香ばしい味。

スープ

スープは鶏ガラスープです。醤油は控えめながら主張があります。
澄んでいて、飲み干したい味。

美味しいため息

ただ一言、絶品です！
美味しい！
一人で隣に座った男性から時々もれる小さなため息？？
ぁ～…

憂鬱のため息ではなく
あれは美味しいため息ですね！

 

 

 

魂込めて

麺

スープにとっても合ってます。

 

スープ

高級食パンブーム

セブン-イレブンが2013年4月に販売を始めた「金の食パン」です。
セブンイレブンの商品の中でも屈指のヒット作となったと聞きます。

同年は高級食パンの人気店が相次いでオープン、乃が美、に志かわなど専門店に行列ができる時期がありました。
しかしながら高級食パンブームはあっという間に終息を迎えました。
「高級食パン」という価値観を残して。

 

生食パン

生食パンとうたっているものは、焼かずに生で食べることを推奨しています。
私も美味しいパンは焼かずに軽くチンして食べる。その方が美味しさが際立つから。
そう、パンは厚切りに主人公は具でなくあくまでもパン。
生のパンにフルーツを載せたり。

目玉焼きや野菜をのせてガブッ！焼くのはもったいない！

高級食パンのブームが去っても、美味しいものは残ります。
「生食パン」というブランドが残りました。

市販のパン

日常トーストするなら普通の1斤100円のパンでも十分に美味しい。
そんな使い分け志向を持つ人が増えてきたかもしれません。
油分、塩分、糖分の少ないシンプルなパンがいい場合もあります。
リーンなパンは、合わせて食べる他の食材の味に大きな影響を与えません。
むしろ、 合わせて食べる食材の味を引き立たせます。
日本の「ごはん」役割と似ています。

高級食パンも市販のパンもシーンによって選びたい。

コメ騒動とパン業界

「令和のコメ騒動」とも呼ばれるコメ価格高騰はパン業界にも大きな余波を与えています。ご飯1膳より市販の食パン1枚の方が安値だからです。

現在、日本の製パン業界を牽引している大手パンメーカー山崎製パンは戦後の米不足を機に創業。
敷島製パン(PASCO)、フジパンは戦前の米騒動を機に創業しているのだそうです。いずれも米不足を端にして、パンの普及に貢献した企業です。

戦後、小学校でコッペパンと牛乳の学校給食が始まり、次第に日本の食卓にパンが馴染んでいき、徐々に日本国民の主食として定着しました。
パンは、私たち日本人に豊かな食文化に大きな影響をもたらしました。

今回の米高騰の状況下で、さらにパンは更に進化し、新しい価値観を生み出し、多様化してほしいと願います。

オーナーシェフ池田幸介さん

センター南のケーキやさん「パティスリーイケダ（patisserie IKEDA）」のご紹介。

こちらのオーナーパティシエの池田幸介さんは「キャトル」や「パティスリー サダハル アオキ パリ」などで研鑽を重ねた実力ある方のようです。
センター南駅の5番出口を出て、徒歩2分の立地に、2010年10月「パティスリーイケダ」をオープンし、15周年を迎えようとしています。
人気店です。

数々のケーキ

ケーキはほとんどが細長い形状のスクエア型ケーキです。
とってもスタイリッシュなフォルムで、芸術品のように美しい。
断面も綺麗。どこから見ても綺麗。

朝一番でしたから種類もたくさん。

ジバラ

私の一番のお気に入りは「ジバラ」というチョコレートのケーキです。
フランス・ローヌ地方の菓子職人により創業した、世界最高級のヴァローナ社の「JIVARA（ジヴァラ）」のチョコレートを使っています。
豊かなバニラの香りと、カラメルの香ばしさをアクセントにした味わいのチョコレートです。

 

ヘーゼルナッツプラリネ使用の香ばしいクリームをミックスし、めちゃくちゃこだわりのケーキです。
さらにうれしいことには、ケーキの上にはチョコのマカロンが乗っていて、感動するおいしさです。
チョコレート好きな私には、ちょっと特別な味わいのケーキです。

モンブラン

サクサクのタルトの上にラム酒の風味たっぷりのフランス産モンブランクリームが美味しい！真ん中に入った柔らかな大きな甘い栗と、生クリームのバランスも良く幸せな気持ちになるモンブランです。
栗が中に隠れているところが奥ゆかしい！

フルーツタルト

彩り美しいフルーツが乗ったタルトは自分へのご褒美っていう感じです。
華やか～！
驚いたことは、フルーツの種類。
ラズベリー・スイカ・キウイ・オレンジ・パイナップル・メロン・グレープフルーツ・バナナ　　エトセトラ。。一口ずつ味わいます。
フルーツは季節によって変わるのかしら？

マカロン

12種類

パティスリーイケダさんでは、全部で12種類のマカロンが売られています。
ショコラ、キャラメルサレ、シトロン、抹茶、フランボワーズ、バニーユ、フレーズ、カシス、メロン、ビスタ―シュの10種、他季節限定のマカロン。
単品でも、5個セット、10個セットでも購入出来ます。

このマカロン、美味しくて大人気です。よく購入します。
12種類のマカロンは、小さくカラフルで、まるで夢の国のお菓子のようです。
マカロンは繊細なお菓子です。
パティスリーイケダのマカロンも、要冷蔵で消費期限も短いです。

イタリア由来

マカロンはフランスのスイーツと言われていますが、実は諸説あり、イタリア由来という説もあるようです。
マカロンという名前はイタリア語で「練った生地を切った」を意味する「maccherone（マッケローネ）」に由来しているからです。

アーモンドプードル

卵白や粉砂糖にアーモンドプードルなどを混ぜて作る焼き菓子で、クリームやジャムが挟み込まれています。
前に作ってみたことがありますが見事に失敗しました。難しいです。
外側はサクサクで、中はもっちり、クリームは少しねっとりとした独特の食感です。
昔、日本ではマコロンというお菓子がありました。
薄茶色で甘くてザクザクしていました。
あれは、アーモンドプードルのない日本で、マカロンを模して作った和風マカロンだったのでしょうか？

パティスリーイケダ
住所：神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央46-14
アクセス：横浜市営地下鉄グリーンライン、ブルーライン「センター南駅」から徒歩2分
TEL:045-943-2060
営業時間： 月〜土 10:00-19:00
日・祝　 10:00-18:00
定休日：水曜日・木曜日

 

業務スーパーの冷凍イチジク

業務スーパーで、冷凍イチジクが売られていました。
「イチジク」って夏から秋にかけて旬のようですが、なかなか手に入らなくて、スーパーの店頭に並ぶことはあまりありません。
JA直売所（メルカートきた）であれば、季節を迎えるとなんとか購入できます。

さらに冷凍イチジクなんて、市販ではなかなか無いです。通販ぐらい。

思わず即買いしました！どうやって食べようかしら？
一袋500ｇ入で11個入ってました。直径4cm位あります。緑色です。
緑色というと熟していないのかなとも思いましたが、熟しても緑の品種もあるらしいです。品種は不明。

加熱用。急速冷凍と記載されています。
中国産　エネルギー：54kcal ●たんぱく質：0.6g ●脂質：0.1g ●炭水化物：14.3g ●食塩相当量：0g

つぶつぶは花

二つに切ってみると、綺麗な色です

実を割ると、つぶつぶが中に入っています。

いちじくは一見すると花が見えないことから「無花果」と漢字で書きますが、このつぶつぶがいちじくの花だそうです。
イチジク好きは決まってこのつぶつぶの独特の食感が好き！

アダムとイブも食べたかしら？

イチジクは小麦、大麦、マメ科植物などよりも更に古くから栽培されているという説もあるほどです。
驚くことに少なくとも1万年以上前に人間はイチジクを育てていたと言われています。

中国ではその栄養価や薬効により、生薬の一つとされています。
不老不死の果物と呼ばれているそうですから。

江戸時代頃、中国からイチジクは伝わってきました。
伝来当初は薬用植物としてイチジクの栽培が行われていたようです。
栽培が比較的簡単であったため家庭の庭木としても広がっていきました。

善悪の知識の木（禁断の果実）を食べて自分たちが裸だと気づいたアダムとイブが裸を隠すのに使ったのはいちじくの葉と言われていたり、禁断の果実はそもそもリンゴではなくイチジクだったのではないかという説もあるそうです。
アダムとイブも食べたかしら？

 

不老長寿の果物・いちじく

いちじくは「不老不死」「不老長寿の果物」と言われるほど栄養価が高い果物です。古代から愛されてきたイチジクは、現代ではスーパーフードとして再評価されています。

胃もたれ防止の「フィシン」・血圧を下げる、むくみを解消す「カリウム」・便秘の予防の「食物繊維」・アンチエイジング効果の「ポリフェノール」・ホルモンバランスを整える「フィトエストロゲン」
ことにポリフェノール、抗酸化作用、抗炎症作用など人の健康に寄与する大事な栄養素、習慣的に（食べすぎない程度に）摂りたいです。

いちじくは、栄養がぎゅぎゅっと詰まっているサプリメントのような果物ですね！

イチジクジャム

ジャムを作ってみました。レモン果汁を加えたら、とても綺麗な色に煮えました。皮ごと煮ましたが、皮も実も柔らかです。

イチジクのコンポート

コンポートは優しい甘さで、イチジク本来の味わいも楽しめて美味しいです。
カロリーも低くデザートに良いです。

イチジクヨーグルト

イチジクにはタンパク質分解酵素フィシンが含まれていて、ヨーグルトのたんぱく質を効率よく吸収できるのだそうです。相性抜群！

イチジクのパウンドケーキ

イチジクのコンポートをつくりました。
急遽思い付きパウンドケーキに乗せ焼き上げました。
80ｇしかなかった発酵バターに合わせて、小麦粉80ｇ砂糖80ｇで作ったので、少し厚みが無いパウンドケーキになりましたが、美味しく焼きあがりました。
お部屋中、良い香り！
イチジクのプチプチ食感がたまらない美味しさ！