横濱家センター北店「豚骨醤油ラーメン」濃厚でクリーミーなスープ

豚骨醤油ラーメンを注文

「横濱家センター北店」に行きました。
大きくて目立つ赤い看板が目印で、駐車場10台位有り便利です。

前にシンシンメンを食べて美味しかったのですが、トウガラシがのどに貼り付いたのか咽ってしまったので今日は止めました。
柚子塩もいいなと迷いましたが、「豚骨醤油ラーメンを普通で」と注文。
（麺の硬さ・スープの濃さ・油など、好みで調節できます）
「ラーメン豚骨醤油並盛」￥８６０（内税）を注文。

注文すること5分で

横濱家名物のザーサイ、紅ショウガ、すりおろしニンニクなどは、お水と共にセルフになっています。小皿に盛り、席へ。ラーメン待ち時間、ザーサイをつまむ。なかなか美味しい。
卓上の調味類。５分程でラーメンが着丼。

麺はコシのある中太ちぢれ麺で、スープに良く絡みます。
濃厚なスープに負けないしっかりした弾力ある麺です。
横濱家さん特製の自家製麺だそうです。

家系豚骨醤油スープ。濃厚でクリーミー。
臭みがあるとか、しつこいとかで嫌いだという人もいますが私は好き。でもちょっと、今日は塩辛い気がしました。横濱家さんのラーメンは店舗によって味が違います。

骨髄やコラーゲンがスープに溶け込んでいます。お肌に良さそう。
トロリとした滑らかなスープで、豚の旨味が詰まっています。

具材は豚肩ロースのチャーシュー、ほうれん草、四角い海苔３枚.。

途中で小皿に取ってきたすりおろしニンニクをいれて味わいの違いを確かめる。
少し風邪気味でしたが、元気が出ました。

お店の情報

• ・名称：凛として 中川中央店
• ・住所：神奈川県横浜市都筑区中川8-1-10
• ・アクセス：横浜市営地下鉄ブルーライン・グリーンライン　センター北駅徒歩７分
• ・営業時間：11:00～2:00
• ・定休日：年中無休
• ・電話番号：045-590-6669
• ・公式サイトURL：http://www.rintoshite.jp/

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「グリークヨーグルト」と〇〇で頑固な便秘が治った！

韓国でブーム　米国で定番に

韓国からその人気に火が付いたグリークヨーグルト。
韓国では専門店が続々とオープンしているとか。。。
グリーク、その名の通りギリシャ発祥の伝統的なヨーグルトのこと。
実は既に2004年のアテネオリンピックを機に、アメリカでも人気が高まり、今では「ヨーグルトといえばグリークヨーグルト」というように定番になっているようです。
日本でも遅ればせながら近年ジワジワと密かに注目されつつあります。

水切り

グリークヨーグルトの製造工程では余分な乳清を取り除く”ストレイニング（水切り製法）”が行われ、それによって生クリームのような、なめらかな食感と濃厚な仕上がり、高たんぱく質という栄養価の高さが生まれます。
上の写真は一晩水切りしたヨーグルト。
私は蓋つきのざる（レンジ蒸し器）を使ってます。
半分くらいまで水切りした、my　グリークヨーグルト。
ぎゅぎゅっと濃厚になります。

スーパーで見つけた！

オーケーストアで見つけた、グリークヨーグルト。
水切りが面倒な人、待つことなく食べたい人はこれ！
「野辺山高原産生乳80%使用、内容量500g・たんぱく質30g含有の濃密なあじわいのギリシャヨーグルト」と記載があります。
「500ｇ入り、生乳80％」とは、何と魅力的！
たんぱく質も普通のヨーグルトの2倍に近い！

下は東急ストアで見つけた3種類。
普通のヨーグルトより高いですが。濃縮していますから。

フルーツたっぷりで頂きましょう！

ヨーグルトいつ摂取？

私は基本的には朝食にグリークヨーグルト100g位を摂っています。
これは普通のヨーグルトなら200ｇの量＝400ｇ入りの半分の量です。
砂糖や蜂蜜は不要で、フルーツの甘味で十分。
シリアルや果物をたっぷり入れて食べています。
夕食後・おやつに食べることも有ります。

一方、夕食後に摂る方が効果的という説もあります。
腸が活性化しやすいそうです。
カルシウムも夜の方が吸収率が高いとのことです。

生活サイクルに合わせて決めるのがいいと思います。

カプレーゼ風

グリークヨーグルトはまるでクリームチーズやモッツァレラチーズに近いような味わいです。
それなら、プチトマトと共にカプレーゼ風も良いですね。
ヨーグルトをスプーンで丸く一口大にすくって、プチトマトの上に乗せ、バジルを飾り、ちょっと塩を振ってみました。

めざせ、腸美人！

ヨーグルトが好きでいろいろな種類を試してみますが、通常、私は「雪印ナチュレ恵・脂肪ゼロ」が目下のお気に入り。
何といっても「ガセリ菌SP株」+「ビフィズス菌SP株」が魅力。
生きたまま腸に届く。
普通は摂取した乳酸菌は、数日で便と一緒に排出されますが、ガセリ菌は摂取後９０日後にも検出されるというデータもあるそうで、定着性の非常に高い菌。

また、一般的にヨーグルトは脂肪が多い点が気になります。
このヨーグルトは脂肪ゼロかつ無糖で内臓脂肪低減作用も期待できる。
しかも味が落ちない、美味しい。ヘルシー。

私流腸活法

私、20歳くらいから何十年も便秘がひどく、薬を飲まなければ1週間でも便秘は続く、生涯便秘薬が手放せないと思っていました。
便秘薬を飲むと、時には下痢をして、便秘と下痢の毎日。
しかしながら人間の身体は不思議で、２つのことを始めたら、嘘のように私の腸は生まれ変わりました。もう便秘薬は不要。便秘とも下痢とも無縁。
自分でもびっくり。健康そのもの。
人間の身体って食べたもので作られ、生まれ変われるのですね。

➀毎晩、30分走る
②ヨーグルトをたっぷり食べる！

腸は、健康を根底で支える臓器ですから、「腸活」は本当に大切だと実感します。

第二の脳

そして「腸は第二の脳」ともいわれることから「腸と脳」は深いつながりがあることを感じます。
「腸（はらわた）が煮えくり返る」「腸（はらわた）が腐る」「断腸の思い」「腑（ふ）に落ちる」なんていう言葉が昔から存在するのは、脳が腸とつながっていることを先人たちも感じていたからだと思えてなりません。

ストレスが原因でお腹が痛くなったり、過敏性腸症候群になる話も聞きます。
「何だか調子悪い…」は腸が原因かもしれません。

腸を整えれば、免疫力アップ、アンチエイジング、ストレスケア、睡眠力向上にも効果的。
ワタシ、腸美人を目指します！

タコス大好き！無形文化遺産・メキシコ料理を味わい楽しむ

おにぎりみたいなタコス

昔、メキシコの先住民がトルティーヤを主食としていて、携帯しやすく、中にお肉や野菜やソースなど巻いて食べていたのがタコスの始まりと言われているそうです。
タコスの「taco」という言葉の意味は「軽食」。
メキシコではまさに国民食のようなもの、日本のおにぎりみたいな存在ですね？

冷凍トルティーヤ

メキシコ風トルティーヤを焼くには、コーンフラワーが必要ですがなかなか市販されていない。
…で、カルディ―で冷凍トルティーヤを購入。LA　CORONA
こちらはとうもろこしで出来たトルティーヤ。でも産地はアメリカ。
とうもろこしで出来ているせいか、食感ホロホロ柔らか。
焼くと独特の香ばしさを感じます。

業務スーパーでは小麦粉(アメリカ式）トルティーヤを購入しました。
でも産地は中国。
小麦で出来たトルティーヤは、焼いたとき、小麦粉の味わいを感じます。
ブリドーに使い易い感じ。破れない。

大きさは、カルディで購入したものの方が少し小さい。
色も白くなくとうもろこし色。
使い分けると良いですね？

タコスの定番具材は？？

タコミートは、ひき肉をスパイスを使って煮込んだものです。
ケチャップや中濃ソース、赤ワインやニンニクを使った味つけです。
これは、メキシコよりアメリカ風の具材です。
さあ、おうちタコスを始めてみましょう！

ワカモレ、聞きなれないですが、スペイン語で「アボカドのソース」という意味。ペースト状につぶしたアボカドにレモン汁や塩などを加えて作ります。

サルサ・ロハとは、トマトや玉ねぎ、にんにく、唐辛子などで作ったソースのこと。私は業務スーパーで購入したこのSALSA DIPを使います。
程よい甘旨に、ハラペーニョの辛味が少々感じられます。パスタや生野菜にも使えて便利。

カルニータスは豚の塊肉をラードでじっくりと煮込んで、細かく裂いた、メキシコのタコスには必須の具材だそうです。
私は豚ももかたまり肉を焼いてから煮てみました。
本場のカルニータスとはちょっと違いますが、なかなか美味しいです。

ボイルしたエビをタコスにはさむと、プリプリ食感を楽しめます。
定番具材の塩味のワカモレとも相性抜群！これは美味しい！

鮭を焼いたものをタコスの具材にしてみました。
タコスには魚介類もとっても合いますね。魚介類にはワカモレです。

カルネアサーダという、牛肉のマリネをステーキにしたもの、

タコス・アル・パストールという、豚肉のマリネを焼いたもの。

チリコンカンやはチリビーンズも試してみたいです。

なかなか食材が手はいらないことも有り、本場の味は出せませんが、トルティーヤさえあれば、自己流でも充分に美味しくて陽気な気分になってきます！

今、タコスが注目を浴びているとしたら、このファーストフード的な手軽さ、ヘルシーさ、異文化を味わえる楽しさ、そしてカスタマイズの自由度が魅力です。
世界中がタコスを愛してます！

４つの食の無形文化遺産

和食が2013年ユネスコの無形文化遺産に登録されたのはご周知のとおりです。

フランス料理と地中海料理と共に、メキシコ料理は2010年、祭礼や儀礼と深く結びついており、7000年以上の歴史を持つ伝統的な食文化として高く評価され、 ユネスコの無形文化遺産に登録されました。

タコスの歴史

食文化の融合

壮大な文化と歴史を大切に

最近、ガストロノミーという言葉を耳にするようになりました。
「食事と文化の関係を考察すること」をさす言葉だそうです。
メキシコにおいても食と文化は切り離せません。
そこには計り知れないほど「壮大な深い文化と歴史」が詰まっているのだと思います。
現代社会のグローバリズムの中で、食文化は均一化の方向へ向かっていますが、その国独自の「壮大な文化と歴史」に関心を持ち、食を大切にすることが、文化遺産を守ることにつながるのではないかと思います。

信州須藤農園の100％のフルーツスプレッドはジャムではない！

ぎゅっと凝縮したフルーツを頂いているよう！

オーケーストアにて「信州須藤農園の100％のフルーツスプレッド」ストロベリー・マーマレード・ブルーベリーの３種が売られていました。

砂糖不使用のフルーツスプレッド。ペクチンなどフルーツ由来の成分を利用して作られ果実感が残されています。
フルーツスプレッドは、健康的な食品です。
350ｇ入り。524円別途消費税　３種とも購入。

「ジャム」とは、果実や果汁に砂糖や蜂蜜を加え、加熱して濃縮し保存可能にした食品です。日本農林規格によると、糖度が40度以上のものもジャムと定義されています。国際的にはジャムは65度以上とされています。
信州須藤農園の100％のフルーツスプレッドブルーベリーは糖度42度、ストロベリー44度・マーマレードは39度です。
健康志向の人にとって、フルーツスプレッドはなんとも魅力的な食品です！
ぎゅっと凝縮したフルーツを頂いているよう！

原材料

マーマレード原材料名：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、かんきつ類（ネーブルオレンジ・夏みかん）グレープフルーツ濃縮果汁・レモン濃縮果汁 / ゲル化剤（ペクチン）と記載有。

ブルーベリー原材料名：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、ブルーベリー・レモン濃縮果汁 / ゲル化剤（ペクチン）と記載有。

いちご原材料名：いちご(チリ・モロッコ）：白ぶどう濃縮果汁（オーストリア製造）、レモン濃縮果汁、りんご濃縮果汁、レモン濃縮果汁、いちご濃縮果汁、 / ゲル化剤（ペクチン）

砂糖の替わりにフルーツの濃縮果汁を組み合わせたフルーツスプレッドです。
なぜかいちごジャムの苺だけはチリ・モロッコ産です。
日本人はいちご大好き国民！いちごを使ったメニューは大人気当然本来国産いちごの生産量の少ない、時期によっては無い、それを補うために海外から輸入しているようです。果実感を感じます。

心惹かれる！お気に入り！

以前は、砂糖不使用のフルーツスプレッドというと「サンダルフォー」位でしたが、この頃スーパーで何種類か見かけるようになりました。
あの「アヲハタ」も「まるごと果実シリーズ」を出しています。
ただリーズナブルな価格で、手軽に買えて。ほぼ国産果実を使っている点は、やはりこの「信州須藤農園の100％フルーツスプレッド」に心惹かれます。

砂糖の代わりに？

砂糖不使用と歌っても「砂糖の代わりの甘味が何を使っているか？」 が大切だと思います。てんさい糖や蜂蜜など使われていることが多いです。
「信州須藤農園の100％ジャム」はオレンジなど柑橘類と白ブドウの濃縮果汁だけで甘味を作りだしているわけです

ジャムたっぷりのトーストを食べると、太りそうで罪悪感が生まれますが、このジャムならヘルシー極まりない。

全て果実由来の原料で作られる100%フルーツという贅沢！
ふたを開けてスプーンでジャムをすくうと、果実のかたまり、果物の香り。

パンやプレーンヨーグルトに乗せて食べるとさわやかな甘味を感じます。

インドの飲料ラッシーを作ってみました。

オーケーストアのカンパーニュ　ゆっくり発酵させるパンほど焼きあがりが香り高い

素朴な田舎パン

オーケーストアでカンパーニュが売られています。
お昼すぎに行ったら焼きたてで、良い香りに誘われて購入。
因みに価格は210円に消費税。
街のパン屋さんではこんなに安く買えません。
綺麗にクープも割れたカンパーニュです。

カンパーニュは、フランスのハード系パン「田舎パン」のことです。
大きさは直径15cm 程の丸いパン。
白いパンに比べ、数日保存も出来て、栄養価も高いパンです。
粉の風味が感じられるので、周りは噛めば噛むほど香ばしく、中はもっちりと深く素朴な味わいが楽しめるところが好きです。

食べ方いろいろ

シンプルにバターやジャム、スプレッドなどをぬっても美味しい！
バケットとはまた違った味わい。

やはり魅力は粉の美味しさをダイレクトに感じられる素朴さでしょうか？
基本的な材料は、強力粉、ライ麦粉、水、塩、酵母、麦芽エキスと書かれています。

カンパーニュはサンドイッチにしても美味しい！
酸味が有るパンなので、ガツンとした料理にも合いそうです。
いろいろな食材と相性が良く、冷蔵庫のありあわせの食材でもオープンサンドが楽します。

幸せの香り

冒頭にカンパーニュの焼きたての香りに誘われて購入したと書きました。
焼き上がる瞬間に立ち込める香りは、魅力的です。
街のパン屋さんから立ち込める香り、おうちでホームベーカリーのパンの焼きあがる香り。パンの香りは、心に刻まれる幸せの香りです。
私もパンを焼くのが好きです。
ゆっくり発酵させるパンほど香りが高いと聞きます。
それだけ発酵による香り成分というのはパンの風味に大きく貢献しているというわけです。