塩パンブーム
10年前から塩パンがブームになり、今ではパン屋さんにはよく置かれるパンになりました。
発祥は愛媛県の「パン・メゾン」というお店だとか。
見た目は、シンプルで派手さはないけれど、塩パンはなかなかおいしい。
塩とバターのコラボですから、最強コンビですね。
「ベッカライ徳多朗」
今日は、「ベッカライ徳多朗」の塩パンを買いに行きました。
ベッカライ徳多朗は以前センター北「ヨツバコ」の一階にありましたが、残念なことに閉店となり、たまプラーザ（元石川町）の方に行かないと買えません。
人手不足でやむなく締めたと聞きました。残念です。
徳太朗さん、セン北に戻ってきて～！
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| センター北店のベッカライ徳多朗のロゴ |
このロゴってもいい感じ！センター北店の頃の看板です。
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| ベッカライ徳多朗のキャラクター |
このキャラクターもいい！
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| ベッカライ徳多朗の塩ぱん・チーズ塩ぱん |
徳多朗の塩ぱん
プレートには「有塩バターをソフトフランス生地で包みました♪」と書かれています。
ちーず塩ぱん
「定番の塩パンにマリボーチーズと黒コショウを少し。これが旨い！トースターでサクッと焼くと美味しい」と書かれています。
塩パン
まずは塩パン↓ とてもきれいな形状。おかしな表現かもしれませんが、徳太朗のパンはセンスが光っている！、
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| ベッカライ徳多朗の塩パン |
岩塩
表面にはパラッと岩塩が散らされています。
岩塩は焼いた後もこうしてしっかり粒が残っています。
塩パンにとって塩味を効かせることは重要ですから、やっぱり溶けてしまわない岩塩なんですね。
塩パンを食べていて塩が直接舌にあたり、塩味をダイレクトに感じます。
その瞬間、パンの旨味を感じます。
徳多朗では、どこの岩塩を使っているのかしりませんが、パン全体の味わいに大きく影響を与えるので非常に重要ですから、きっとこだわりの岩塩なんでしょう。
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| ベッカライ徳多朗の塩パン |
リッチ(rich)なパン
中には綺麗な空洞。
軽い塩パンではなく、とっても重い塩パンです。
重いというのは適切ではないかもしれません。
リーン（lean)かリッチ(rich)かと言うとかなり「リッチ(rich)」。
バターの風味たっぷり、コクがあり材料の豊富な感じがします。
口の中でバターが溶け出します。
生地はもちッしつつも、歯切れのよい生地です。
結構お腹いっぱいになります。塩がバター風味を、そして生地のうま味を引き立てています。
塩はすごい！
ちーず塩ぱん
こちらは、ちーず塩ぱん。↓
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| ベッカライ徳多朗のちーず塩ぱん |
チーズがいいアクセントになっています。
表面はパリッと、中はしっとり、チーズの良い香りがします。
マリボーチーズはスーパーとかではあまり見かけませんが、デンマークのチーズで、ハードタイプで、コクのある濃縮された味わいのチーズだそうです。
こうした素材にこだわっている点が徳多朗さんらしいですね？
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| ベッカライ徳多朗のちーず塩ぱん |
塩がないと・・・
過剰な塩分は身体に悪いが、塩分は人間の身体で大切な働きをしていて、人間は塩無しでは生きていけません。
食べ物においても、塩分は風味を良くしたり、雑菌を防いだり、腐食を防いだり、大きな働きをしています。
餡子だって、お塩をひとつまみ入れるから、甘みが引き立ちます。
私はパンが好きで自分でもよく焼くのですが、塩を入れ忘れて焼いたことがありました。
塩がないと小麦粉のグルテンにも影響があるようで、塩味だけの問題ではなく、ベタッとした弾力のない悲惨なパンになりました。
それに比較して砂糖が無くても美味しく焼けます。
パンも塩無しでは生きていけません
「ブレッチェン」
次のパンはノンシュガーです。
「ブレッチェン」です。
おまけに「玄米ごはん入りブレッチェン」です。ドイツの朝食用のパン。
ノンシュガー、ノンオイルでヘルシーな食事パンです。
多分卵も牛乳も入れずにシンプルに焼いたパン。こういうのも好き！
私は、どこまで小麦粉好きなんでしょう。。パン生地を楽しむような具主体でないパンが好きです。
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
この美しいフォルム！
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
ほんのり塩味！もっちりした生地です。
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| ベッカライ徳多朗のブレッチェン |
