センター北「ゆかりな」　粋でいなせな江戸っ子のように、蕎麦を楽しむ

居酒屋みたいな本格派蕎麦屋さん

「ゆかりな」は、センター北駅の駅ビル（あいたい）の４階にある、お蕎麦屋さんです。お昼はよく入店待ちをする人が見られるほどの人気店です。

ぱっと見、居酒屋さんみたいな雰囲気だったので、（私はお酒をあまり飲まないので）ちょっと敬遠していましたが、それが間違いだったと気づきました。

ゆかりなさんのWEBページから。

全国各地から季節に応じて産地を変えながら、その時期いちばん良い状態のそばのぬき実を厳選。店内で自家製粉しすぐに手打ちすることで引き立ての香りと味をご提供いたします。国産100％ならではの香りと味をお楽しみください。

なにやら本格派のお蕎麦屋さんのようです。楽しみ💛

店内に入ると北斎の波の浮世絵が飾られ、お酒がたくさん並びます。
私はお酒を飲まないので分かりませんが、酒好きさんにはたまらなく魅力的なお店だと思います。
天ぷら、魚、サラダ、刺身などお酒のつまみはたくさんあります。
壁のMENUにびっくり。

十割そば

さて、店内に入り、私が注文したのはシンプルにざるそば「十割そば並盛」1100円。おそば150g。
十割そばは数量限定のようです。

ほどなくお蕎麦が運ばれてきました。
麵つゆと共に薬味、葱の小口切りと山葵、塩が添えられています。
お店の方が、「麺つゆで濡らしたお箸の先に塩をつけて、お蕎麦を食べてみてください」と言われました。

美味しい！
お塩は控えめながら、素材の持ち味を引き出す効果があるのですね？
十割ならではの歯切れの良さ。

因みに、十割そばは、つなぎ（小麦粉）を使わずそば粉だけで作ったそばです。多くの蕎麦屋さんは、二八そばと呼ばれる二割のつなぎと、八割のそば粉を混ぜているお蕎麦が一般的です。

駅の立ち食いそばでは、３割の蕎麦粉の七三そばが多いようです。

そして十割そばを打つのには高度な技術を要すると言われてます。
この「ゆかりな」は噂では「お蕎麦がバリバリ固かった」という人が多いですが、私はこの「バリバリ」という表現が正しいかどうか分かりませんが、硬めの歯切れ良い十割蕎麦が好きです。

十割そばは、グルテンフリーですので、より健康にいい食べ物ということになります。今はハリウッドセレブなどにスーパーフードとして注目されています。

1100円は単なるざるそばと考えると、ちょっと高いかもしれません。
それでも「これは、職人さんの技術」と、考えると 1,000円 の価値は充分あると思います。

そば屋飲み

「蕎麦屋飲み」この風習の歴史は江戸時代に遡ります。
冷蔵庫もない江戸時代、蕎麦を作り置きできないので、注文が入ってからそばを打って切り、茹でていました。
そばの提供まで時間がかかるため、軽いつまみと日本酒を楽しみながらそばを待っていたのでしょう。
おいしいそばと酒は江戸っ子にとって、欠かせない娯楽の一つであったそうです。

粋な蕎麦の食べ方

江戸時代から、江戸前の「粋」な蕎麦の食べ方は、「お蕎麦の先をちょこっと浸したら一気にすすりのどで味わう。
そうするとその後に胃から立ち昇って来るのが蕎麦の香りだといわれたそうです。ぐちゃぐちゃ噛むのは江戸っ子じゃねえ！

江戸っ子の心意気は、めっちゃカッコいいです！
この食べ方こそが、粋でいなせな江戸っ子の美学によるものです。

 

ゆかりな
224-0003　横浜市都筑区中川中央1-1-3 ショッピングタウンあいたい4F

TEL.045-913-8525

火曜日～土曜日
11時～22時（ラストオーダー21時30分）

日曜日、祝日
11時～21時30分（ラストオーダー21時）

　　　定休日　毎週月曜日

（月曜日が祝日の場合は営業します。翌日に定休を振替ます。）

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オリンピック「パン工房」インストアベーカリーの魅力はお得感と美味しさ

オリンピック「パン工房」

センター南のスーパーマーケット、オリンピックに来ています
1階にインストアベーカリ－「パン工房」があり、品ぞろえ良く、パンの焼ける香りにつられ、ついつい寄ります。
お気に入りのパンがあります。

「たまごとベーコンのパニーニ」

パニーニが好きです。先日ボッシュカフェでも頂きましたが。
café 1886 at Bosch・ボッシュと都筑区の連携と未来について | アベイルの都筑区お散歩ブログ

パニーニとは、イタリア生まれの温かいサンドイッチのことです。
ハムやチーズ、レタスなどの具材をチャパタというパンにはさみ、それをパニーニ専用の波型の鉄板で焼き上げます。（チャパタはイタリア語でスリッパの意）
プレスされたようになり、パンの表面にしましま模様がついているものが多いです。
オリンピックパン工房さんのパニーニはしましま模様はついていないのですが、軽くプレスされたような焼き跡があってもっちりしていてとっても美味しい白パンです。

何度もリピートしています。
パニーニってあまり売られていないです。

「ブリオッシュ　アップル　シナモンレーズン」

ブリオッシュ生地はたっぷりバターと卵のパンなので、リッチでふんわりで洋菓子のように美味しい。
やっぱり思わず選んでしまったのは、シナモンの香りがする甘煮のリンゴやラム酒漬けのレーズンが入った「ブリオッシュ　アップル　シナモンレーズン」です。バターの香りとリンゴの味わいの優しいハーモニーを感じます。

オリンピックパン工房さんのブリオッシュは大きく、ふわふわで、満足です。
割ってみると、リンゴの甘煮がゴロンと入っています。

「ビーフカレーパン」

パン生地はもちもち。衣がザックリ大きめです。

サクッふわっと軽い生地にコクのあるカレールゥが包み込まれています。
ビーフの旨味がしっかりルゥに溶け込んで、奥深い味です。

インストアベーカリーの魅力

このようにスーパーの中等にあるパン屋さんを「インストアベーカリ－」と呼びます。
私たちにとって、このような「インストアベーカリー」はとても魅力があります。
街のベーカリーよりも価格がちょっとお得で、街のベーカリー並みに美味しい。
ことに他のお買い物と一緒にレジで会計もできる手軽さも魅力。
パンの種類もとっても多いです。
店内で焼き上げ様子が見え、焼きたての良い香りにつられ、ついつい買いたくなります。
ランチはパンで済ますという方も多いでしょう。

スーパーは毎日のように通う主婦も多く、気に入ったパンのリピート率も高まるでしょう。イートインコーナーがあれば尚のことです。
ちなみに私もパニーニをリピート中。
焼き上がり時間に合わせてお買い物に来る人もいるに違いありません。

パン工房港北ニュータウン店
045-943-7211

神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央27-10
オリンピック港北ニュータウン店 1F
https://www.olympic-corp.co.jp/pankobo/

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「酒と米うち」で新米購入！発芽玄米・寝かせ玄米についての私のこだわり

お米屋さんで買うメリット

新米の季節になりました。
都筑区の「酒と米うちの」さんに新米玄米を買いに行きました。

昔はお米は米やさんで購入でしたが今はめっきり米屋さんが無くなりお米はスーパーで買うものみたいになってきましたが、私はやっぱりお米は米屋さんで…。

お米屋さんで買うメリット
➀その都度、精米してくれること
②銘柄を選べること。（スーパーでは玄米の種類は少なく取扱いがない場合も有る）
➂表面の糠部分を残した精米「分づき」での精米で購入できること。
（玄米を食べてみたいけどいきなりはちょっとという方には大きなメリット）
➃1㎏からでも購入できること。

銘柄産地説明もあり、楽しくなりますね？

いつもこのクラフト袋に入れてくれます。この結び方も好き💛
クラフト紙の袋は、エコですし、強度も有り、通気性もありお米の劣化を防ぎます。

浸水

玄米は完全食品と言われるほど栄養がありますが、食べ方によっては逆効果。
毒があります。玄米はしっかり浸水させないと毒を取り入れているようなもの
玄米の糠の部分にはアブシシン酸が含まれており、これが体内に蓄積されると体の酵素を阻害し身体に害を及ぼすそうです。
このアブシシン酸は、12時間以上、玄米を水に浸け発芽させることによって無毒化します。
これだけはやらないとせっかくの玄米食が無駄になります。いいえ、マイナスになります。

発芽玄米

私が続けている玄米ご飯はまず、玄米を水につけて発芽させます。
因みに発芽するってことは生きているってことですからね！
ほ～ら！見てください。浸水2日でちゃんと発芽しています。発芽玄米とは、玄米を水に浸して発芽させた状態のお米のことです。玄米は、籾殻を取り除いた状態のお米で、精米される前の状態です。発芽させることで、玄米の胚芽の部分からわずかに芽が出ているのが特徴です。

その後、塩一つまみ入れ、お米と同量の水で、圧力鍋で炊き上げます」。
その玄米をジャーで寝かせ酵素玄米にして４－５日かけて食べます。

炊き上げ

圧力鍋で炊き上げます。
圧力鍋さえあれば簡単で美味しく炊き上がります。

寝かせ玄米（酵素玄米）

寝かせ玄米(酵素玄米)は、時間をかけて熟成させることで甘みやうま味が増し、酵素が活性化し、様々な身体に良い効果をもたらします。

そして寝かせ玄米には、GABAが含まれており、睡眠の質の改善やストレス軽減など多くの健康効果をもたらすと言われています。
ひと手間ありますけど、日々やっていると負担には感じません。
発芽玄米・酵素玄米はもっちりもちもちで美味しいです。

こだわりばかり書きましたが、玄米食は正しく食べたいものです。

高知県産こしひかり

今回は、高知県産こしひかり新米を選びました。

高知県は四国で海も山脈もあり、水も良く、気候も温暖、もちもちの美味しいお米が採れるところです。
農薬・化学肥料を出来る限り抑えた特別栽培米と書かれていました。

黒米を混ぜて炊いた玄米とシンプルに炊いた玄米。
さすが新米！
口にした瞬間のプチプチ感と弾力、噛みしめるほどに口に広がる甘み、本当に美味しいです。
まさに贅沢な粗食。
健康効果？良いとは思ってますが、あまり考えません。
効果って忘れたころに出るものだと思うから。

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都筑ふれあいの丘とんかつの店「馬酔木」・杜仲高麗豚のロースかつ

住宅地の中のとんかつ屋さん

横浜市営地下鉄グリーンライン「都筑ふれあいの丘」駅から徒歩5分ぐらいの住宅地にあるとんかつのお店「馬酔木」さんに行きました。
とてもきれいな街並みの一角にあります。
駐車場は数台お店の前にとめられるようです。

食べログとんかつ百名店 2024

まさに飲食店の栄誉・指標ともいうべき「食べログとんかつ百名店 2024」に選出されたそうです。
以前から来たかったお店です。
11時15分頃に到着、準備中。一番乗りでした。

店内は

11時半、お店の人に店内に案内されました。綺麗なお店です。
席は、4人掛けテーブルが3卓、2人掛けが1卓、カウンターが4席。
さらに奥に小上がりの席もあり、総席数は25席位です。
私は2掛けに案内されました。
店主さんもスタッフさんもとても感じが良いです。

とんかつランチ

迷うことなく、とんかつランチを注文しました。決めていましたから…。

まず、キャベツ、漬物が運ばれてきました。

キャベツ千切りサラダは卓上のドレッシングで頂きました。

次いでとんかつとご飯、味噌汁。

ご飯は、さすがこだわりの「つや姫」です。
もっちりした食感と炊きあがりは名称通りつやつや。
大盛・中盛・小盛か聞かれましたが、残してはいけないと思い、小盛と答えました。

味噌汁の具は、お豆腐とわかめと三つ葉。赤だしみそ。

杜仲高麗豚（とちゅうこうらいとん）の１２０ｇを使ったとんかつ。
右手前にズッキーニのフライも添えてあります。

杜仲高麗豚

このお店の銘柄豚は「杜仲高麗豚（とちゅうこうらいとん）」
杜仲高麗豚とは、漢方薬で知られる杜仲と高麗人参を配合した特許製品「天然の素」を、飼料に添加し与えられた豚のこと。
豚が運動したのと同程度にコラーゲンの代謝が維持でき、一般豚の1.5倍のコラーゲン量（社比）を実現。肉質に「キメ細かさ」「締まり」「柔軟性」「味の良さ」を実現。（杜仲高麗豚より転載）

つまり、漢方薬「杜仲」と「高麗人参」を配合した飼料で育てられた「杜仲高麗豚」を使用したとんかつです。

衣と油とお肉

食べてみると、衣がサクサクで、軽いです。
パン粉が粗目でいわゆる「剣立ち」が見て取れます。

揚げ油にも心を配り、健康にも配慮したもののように感じられます。

お肉はジューシーでやわらか、1口食べた瞬間、豚肉の美味しい肉汁が口の中に拡がっていくのを感じました。旨みを感じられます。
こんなに柔らかなとんかつは生まれて初めてです。

岩塩で頂く

調味料は自家製の甘口ソース、辛口ソースに加えて、岩塩、ゆずの塩、七味塩が卓上に並びます。
全て試してみました。
どれも美味しかったですが、私的には、岩塩がことに美味しかったです。
とんかつ本来の味を楽しみたいので、シンプルな岩塩が合います。
食後の温かいお茶を頂き、美味しく幸せな気分で完食しました。

馬酔木（あしび）
神奈川県横浜市都筑区高山14-5 エスパシオ高山
http://www.ashibi.info/

営業【月曜日】11:30～15:00
【火～日】11:30～15:00 / 17:30～21:30
※いずれも1h前がラストオーダー

お休み　第3水曜日
045-941-9544

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