北山田「家系ラーメン近藤家本店」
吉村家の味を守る名店
北山田駅から徒歩5分位にある家系ラーメン店「近藤家」に行きました。
店主は吉村家出身 吉村家創業時の味を守り続ける名店です。
吉村家はWikipediaにも下記のような記載があります。
吉村家（よしむらや）は、神奈川県横浜市西区岡野にあるラーメン店吉村実が1974年（昭和49年）に創業した。提供するラーメンは豚骨醤油スープで極太ストレート麺。日本全国に約1000店あると推計される家系ラーメンの起源・元祖であり、総本山と呼ばれる。
好みで
11時半くらいに入店しましたが、店員さんにカウンター席に促されました。
既にお客さんは７～８人いました。
食券制です。
塩ラーメンも美味しそうで、一瞬迷いましたが、「ラーメン中盛」としました。
麺の硬さやスープの濃さの好みを聞かれたが、全て「普通」で注文。
今回私は普通でお願いしましたが、味の濃さ、脂の量、麺の硬さなど3段階で注文できます。
お水はセルフです。
店主さんの姿
カウンター席から店主さんの麺あげが見られます。
店主さんは赤い鉢巻姿です。
家系ラーメンの世界でかなり貢献して来られた方のようです。
店主さんは赤い鉢巻姿です。
家系ラーメンの世界でかなり貢献して来られた方のようです。
いわば家系ラーメンのレジェンド！
店員さんがスープと盛り付けを担当。
麺やスープの好み指定無しのものを「何にも無し！」と言っていました。私のこと？
具
ほどなく着丼。
具は海苔が3枚、チャーシュー、ほうれん草、ネギ。
海苔がスープを半分覆っています！
スープ
スープは濃すぎず薄すぎず、だけどしっかり味。
マイルドで薄めの豚骨スープ。私好み
油膜がうっすら…でも脂っぽすぎず、濃すぎず…。（醤油がきつくない）。
吉村家創業時の味を守っていると聞きます。
上調味料はニンニク、豆板醤、生姜、ギャバンのブラックペッパーなどが置かれています。
そのままでいい感じですが、ニンニクを少し入れました。
麺
麺は定番の短め中太麺。もっちりしておいしい。酒井製麺の麺。
ちなみに、家系といえば「酒井製麺」と言われているくらいの、結びつきがあるらしい。湯切りの際、平ざるを使うのも、家系ラーメンの特徴。この平ざるを使うのは難しく、その技を習得するのは何年もかかるという。深い世界だね。
チャーシューはロースで厚め。柔らかです。満足な大きさ、味わい。
おいし～い