「酒と米うち」で新米購入！発芽玄米・寝かせ玄米についての私のこだわり
お米屋さんで買うメリット
新米の季節になりました。
都筑区の「酒と米うちの」さんに新米玄米を買いに行きました。
昔はお米は米やさんで購入でしたが今はめっきり米屋さんが無くなりお米はスーパーで買うものみたいになってきましたが、私はやっぱりお米は米屋さんで…。
お米屋さんで買うメリット
➀その都度、精米してくれること
②銘柄を選べること。（スーパーでは玄米の種類は少なく取扱いがない場合も有る）
➂表面の糠部分を残した精米「分づき」での精米で購入できること。
（玄米を食べてみたいけどいきなりはちょっとという方には大きなメリット）
➃1㎏からでも購入できること。
銘柄産地説明もあり、楽しくなりますね？
いつもこのクラフト袋に入れてくれます。この結び方も好き💛
クラフト紙の袋は、エコですし、強度も有り、通気性もありお米の劣化を防ぎます。
浸水
玄米は完全食品と言われるほど栄養がありますが、食べ方によっては逆効果。
毒があります。玄米はしっかり浸水させないと毒を取り入れているようなもの
玄米の糠の部分にはアブシシン酸が含まれており、これが体内に蓄積されると体の酵素を阻害し身体に害を及ぼすそうです。
このアブシシン酸は、12時間以上、玄米を水に浸け発芽させることによって無毒化します。
これだけはやらないとせっかくの玄米食が無駄になります。いいえ、マイナスになります。
発芽玄米
私が続けている玄米ご飯はまず、玄米を水につけて発芽させます。
因みに発芽するってことは生きているってことですからね！
ほ～ら！見てください。浸水2日でちゃんと発芽しています。発芽玄米とは、玄米を水に浸して発芽させた状態のお米のことです。玄米は、籾殻を取り除いた状態のお米で、精米される前の状態です。発芽させることで、玄米の胚芽の部分からわずかに芽が出ているのが特徴です。
その後、塩一つまみ入れ、お米と同量の水で、圧力鍋で炊き上げます」。
その玄米をジャーで寝かせ酵素玄米にして４－５日かけて食べます。
炊き上げ
圧力鍋で炊き上げます。
圧力鍋さえあれば簡単で美味しく炊き上がります。
寝かせ玄米（酵素玄米）
寝かせ玄米(酵素玄米)は、時間をかけて熟成させることで甘みやうま味が増し、酵素が活性化し、様々な身体に良い効果をもたらします。
そして寝かせ玄米には、GABAが含まれており、睡眠の質の改善やストレス軽減など多くの健康効果をもたらすと言われています。
ひと手間ありますけど、日々やっていると負担には感じません。
発芽玄米・酵素玄米はもっちりもちもちで美味しいです。
こだわりばかり書きましたが、玄米食は正しく食べたいものです。
高知県産こしひかり
今回は、高知県産こしひかり新米を選びました。
高知県は四国で海も山脈もあり、水も良く、気候も温暖、もちもちの美味しいお米が採れるところです。
農薬・化学肥料を出来る限り抑えた特別栽培米と書かれていました。
黒米を混ぜて炊いた玄米とシンプルに炊いた玄米。
さすが新米！
口にした瞬間のプチプチ感と弾力、噛みしめるほどに口に広がる甘み、本当に美味しいです。
まさに贅沢な粗食。
健康効果？良いとは思ってますが、あまり考えません。
効果って忘れたころに出るものだと思うから。
