大磯井上蒲鉾店のさつま揚げ
先日、店舗のご近所さんから「大磯井上蒲鉾店のさつま揚げ」を頂きました。
ホームページには「グチとタラの身を石臼で練り人参を加え、植物油で揚げてやわらかな食感に仕上げました。御影石の石臼で練り上げた昔ながらの手作りのさつまあげ。モチモチとしたやわらかな食感・・・・」と商品説明。
お魚を食べているよう
こんな風に包み方も昔風でいいですね？
早速頂きました。
私はお醤油もつけずに頂きました。
身がしっとりふんわり柔らかく、お魚を食べているような味わいです。塩味もほんのり美味しいです。
１４１年の技術と職人さんの勘
なんと「大磯井上蒲鉾店」さんは創業明治11年だとか・・・。141年もの老舗さんなんですね？
技術の伝承ってすごいことだと思います。
時代が変われば素材も変わり、人の感性もかわり、食する人のニーズも変わる。
「大磯井上蒲鉾店」さんは、１４１年の時を経て、機械化が進む昨今においても、ほとんどの工程を手作業でしておられるようですし、卵や芋などのつなぎも使わずに作っているようです。
お魚は季節によってその日によって、味も状態も違うでしょう。
すこしの違いで出来具合が左右されてしまうのではないかしら？
職人さんの勘とこだわりがものをいうのですね？
素材の味を生かす
近年和食はユネスコの世界無形文化遺産として登録されました。
和食は「素材の味をそのままいかに生かすか」を重要とします。
かまぼこやさつま揚げも然り。
今度、大磯に行ったら、寄ってみたいです。すぐ売り切れになってしまうようですが。。。
